Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, приготовить на пару. Зеленый горошек бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито, обдать холодной водой.

Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить в масле. Соба отварить, откинуть на сито.

Куриный бульон довести до кипения, добавить соевый соус, мирин и имбирь.

Лапшу, цветную капусту и горошек разложить по глубоким пиалам, залить бульоном.

Лапша соба жареная

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши соба

• 1–1 1/2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 морковь

• 1 корень сельдерея

• 100 г капусты

• 4–5 перьев зеленого лука

• 1 1/2 ~2 ст. ложки тертого свежего имбиря

• 2 1/3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, слегка отварить, чтобы она стала почти мягкой, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и охладить.

Капусту тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать полосками. Морковь и сельдерей очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке, высыпать в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.

Затем добавить капусту и через некоторое время – лук, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. После этого всыпать имбирь, перемешать и жарить еще 1 мин.

В сковороду с овощами положить лапшу, встряхнуть, полить соевым соусом и мирин, равномерно перемешать и подать к столу.

Лапша соба в бульоне

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши соба

• 3 стакана бульона даси

• 6 пластин сушеных водорослей комбу

• 1/2 стакана кацуобуси

• 1 пластина сушеных водорослей нори

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить бульон даси, как сказано в рецепте «Бульон даси с кацуобуси», но использовать для него 6 пластин сушеных водорослей комбу.

В готовый бульон добавить 1 ст. ложку соевого соуса. Лапшу соба опустить в кипящую воду, сварить, откинуть на дуршлаг, быстро промыть и разложить в большие пиалы.

Залить собу бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала ее, и украсить зеленым луком и измельченными водорослями нори.

Отдельно подать тертый васаби и имбирь.

Лапша со6а холодная

ПРОДУКТЫ

• 300 г лапши соба

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• 1 длинный огурец

• 250 г консервированных зеленых бобовых ростков

• 150 г консервированных крабов

• 2 яйца

1 ч. ложка растительного масла

Для соуса:

1 стакан бульона даси

• 1/2 стакана рисового уксуса

• 6 ст. ложек соевого соуса

• 2 ч. ложки имбирного сока

• 2 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю влить бульон, добавить рисовый уксус, соевый соус, имбирный сок и сахар и, помешивая, варить на среднем огне до растворения сахара. Полученный соус снять с огня и остудить.

Лапшу опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой и дать стечь.

Затем добавить кунжутное масло, перемешать и охладить.

Огурец нарезать в виде стружки или соломки. С бобовых ростков сцедить жидкость. Крабов очистить от пластинок и нарезать небольшими кусочками.

Яйца взбить, вылить тонким слоем на смазанную растительным маслом сковороду, приготовить омлет, остудить его и нарезать соломкой.

Лапшу выложить в большие пиалы, сверху положить крабов, огурец, бобовые ростки и омлет, залить холодным соусом и подать к столу.

Лапша соевая по-японски

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана соевой муки

• 2 яичных желтка 1 стакан воды

• 3 ст. ложки соевого или подсолнечного масла

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить воду, замесить крутое тесто и дать ему постоять 20–25 мин. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, свернуть его в рулон и нарезать поперек на полоски шириной 5 мм.

Полученную лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она не всплывет. После этого вынуть ее шумовкой на дуршлаг, дать стечь, переложить на блюдо, полить разогретым соевым или подсолнечным маслом и сразу же подать к столу как самостоятельное блюдо.