Китайская, японская, тайская кухни

• 2 луковицы-шалот

•  1/2 пучка зеленого лука

•  1/2 пучка мяты

• цедра 1/2 лайма

• 4 больших листа салата

•  1/2 стакана риса сорта «Жасмин»

• 1 ч. ложка молотого перца чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе семги промыть, обсушить салфеткой, нарезать кубиками и сложить в глубокую миску. Залить его соком лайма и рыбным соусом, перемешать.

Лук-шалот почистить и нарезать соломкой. Зеленый лук, мяту, цедру лайма и листовой салат вымыть, и обсушить. Зеленый лук мелко нарубить, цедру нарезать тонкими полосками.

Рис обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета и смолоть в кофемолке.

Добавить в миску с семгой молотый рис, лук-шалот, зеленый лук, цедру лайма и молотый чили. Плоские тарелки застелить салатными листьями. На них выложить салат, украсить его листиками мяты и подать к столу.

Салат из манго с креветками

ПРОДУКТЫ

• 2 манго средней спелости

• 120 г орехов кешью

• 3–4 луковицы-шалот

• 1 небольшой стручок красного перца чили

•  1/2 пучка кинзы

• 250 г тигровых креветок

•  1/4 стакана сахарного сиропа

•  1/2 стакана рыбного соуса

•  1/4 стакана сока лайма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Манго вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить косточку, а мякоть нарезать соломкой. Кешью обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 мин. Лук-шалот почистить и измельчить тоже соломкой. Перчик чили вымыть и мелко порубить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду.

Тигровые креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Затем отварить их в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 мин и остудить.

В миске смешать лук-шалот, перец и креветки. После этого влить сахарный сироп, рыбный соус и сок лайма. Добавить манго, кешью и кинзу и хорошенько перемешать (в течение 1–2 мин).

Выложить салат на тарелки, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Рыбные котлетки

ПРОДУКТЫ

• 1 кг филе морского языка

• цедра 1 лайма

• 300 г красной пасты карри

• 2 яйца

•  1/2 стакана сахарного песка

• 1 ч. ложка молотого белого перца

• 1 ст. ложка рыбного соуса

•  1/2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Цедру лайма измельчить.

Филе пропустить через мясорубку. Добавить в фарш цедру лайма, пасту карри, яйца, сахар, молотый перец и рыбный соус. Хорошенько все перемешать.

В глубокой сковороде разогреть масло. Жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета, а затем выложить их на бумажные полотенца (чтобы удалить излишки масла).

Подавать рыбные котлетки к столу горячими, по желанию, украсив листиками лайма.

Самбал с чили, кинзой и креветками

ПРОДУКТЫ

• 1 средних размеров манго, очищенный и нарезанный кубиками

• сок 1 лайма

• 1–2 луковицы, тонко нашинкованные

• 280 г вареных креветок (перемешанных с кинзой, чили и лаймом)

• 10 г свежей кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты, кроме кинзы, в миску и перемешать. Если кушанье планируется подать к столу не сразу, переложить в контейнер и поставить его в холодильник (но не больше чем на 12 ч). Подавать как закуску, украсив кинзой, с креветочными крекерами.

Горячий салат с тунцом

ПРОДУКТЫ

• 50 г китайской капусты, нашинкованной

• 3 ст. ложки рисового вина

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тонко нашинкованного

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

•  1/2 маленького стручка чили, мелко нарезанного

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сока лайма

• 400 г филе тунца

• 125 г томатов-черри

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить нашинкованную капусту на тарелку.

Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.

Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.