Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Рисовую лапшу замочить в теплой воде на 10–15 мин.

Кальмары вымыть и крупно нарезать; креветки очистить от панцирей, оставив хвостики. Морские гребешки промыть и разрезать на четвертинки.

Выложить морепродукты в сито вместе с лапшой. В большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее сито на 2 мин.

Лапшу и морепродукты промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем переложить продукты в глубокую миску.

Лук почистить, помидор вымыть и очистить от семян; измельчить овощи полосками. Зелень сельдерея промыть и обсушить. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать.

Добавить в миску сок лайма, рыбный соус и сахар; все хорошенько перемешать. Затем положить овощи и перемешать еще раз.

Подавать салат на плоских тарелках, украсив зеленью сельдерея.

Салат с яичной лапшой и с индейкой

ПРОДУКТЫ

• 225 г сухой яичной лапши

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 1 морковь

• 100 г ростков бобовых

• 1/2 длинного огурца

• 150 г готовой грудки индейки, нарезанной на полоски

• 2 пера зеленого лука, измельченных

• арахис и листья базилика

Для заправки:

• 5 ст. ложек кокосового молока

• 3 ст. ложки сока лайма

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка масла чили

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки кинзы, нарезанной

• 2 ст. ложки базилика, измельченного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу в кипящей воде в течение 4 мин (или согласно инструкции на упаковке). Затем обдать ее холодной водой и дать ей стечь. Лапшу перемешать с кунжутным маслом.

С помощью картофелечистки счистить с моркови длинные ленточки. Положить их и ростки бобовых сначала в кипящую воду на 30 сек, а затем – в холодную (тоже на 30 сек). Слить ее. Затем счистить такие же длинные ленточки с огурца.

Перемешать морковь, проростки, огурец и зеленый лук с индейкой и лапшой.

Соединить все ингредиенты для заправки в плотно закрывающейся банке и встряхнуть, чтобы они хорошенько перемешались.

Залить лапшу заправкой и перемешать. Переложить кушанье на блюдо, посыпать арахисом и базиликом. Подавать холодным.

Куриный салат

ПРОДУКТЫ

• 4 луковицы-шалот

• 1/2 пучка мяты

• 1/2 пучка зеленого лука

• 4 свежих листика каффир-лайма

• 1/2 стакана риса сорта «Жасмин»

• 600 г куриного филе

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 стакана сока лайма

• 1 ч. ложка молотого перца чили

• 1/2 стакана рыбного соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук-шалот почистить и тонко нарезать. Мяту, зеленый лук и листья лайма промыть и обсушить. Зеленый лук крупно нарезать, листья лайма измельчить тонкими полосками. Мяту разобрать на листики.

Рис обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и смолоть в кофемолке.

Куриное филе вымыть, обсушить и мелко нарезать. В воке разогреть растительное масло, выложить туда курицу и обжарить на сильном огне в течение 3–4 мин.

Добавить в сковороду лук-шалот, зеленый лук, рис, листья лайма, сок лайма, молотый чили и рыбный соус. Все хорошенько перемешать.

Выложить салат на тарелки, украсить мятой и подавать к столу.

Салат с кальмарами

ПРОДУКТЫ

• 600 г филе кальмаров

• 1 средних размеров луковица

• 1 крупный помидор

• 1 стручок красного перца чили

• 1/2 пучка зеленого лука

• 1/2 пучка зелени сельдерея

• 3/4 стакана сока лайма

• 1/2 стакана рыбного соуса

• 1/2 стакана готового соуса чили

• 1 ст. ложки сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюле вскипятить воду. Филе кальмаров промыть, нарезать крупными прямоугольниками, выложить в сито и опустить его в кипящую воду на 2 мин. Затем кальмаров промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Лук почистить, помидор вымыть и очистить от семян; овощи нарезать полосками. Перчик чили тоже вымыть и нарезать колечками. Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, крупно нарезать. Зелень сельдерея вымыть и обсушить.

Выложить кальмары в глубокую миску. Туда же добавить овощи, зеленый лук, сок лайма, рыбный соус, соус чили, сахар и хорошенько все перемешать.

Готовый салат выложить в тарелки и украсить зеленью сельдерея.