Китайская, японская, тайская кухни

• 6 ст. ложек оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть сковороду вок на большом огне. Влить масло и сильно нагреть его. Затем положить туда же говядину и чили, обжаривать 2 мин. Снять вок с огня и дать остыть.

Перемешать лук, чеснок, имбирь, ростки, кинзу и салат.

В другой миске перемешать ингредиенты для заправки.

Добавить в овощи говядину и заправить салат.

Салат из говядины по-тайски

ПРОДУКТЫ

• 2 бифштекса, каждый весом около 225 г

• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)

• 1 головка красного репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами

•  1/2 огурца, измельченного полосками

• 30 г рубленого зеленого лука

• сок 2 лаймов

• 15–30 мл нам пла (рыбный соус)

• кресс-салат или китайская горчичная зелень для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поджарить бифштексы на сковороде (или гриле) до полуготовиости и дать им постоять 10–15 мин.

Когда мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и выложить в большую миску.

Добавить лук, огурец и мелко рубленную нижнюю часть длиной 5 см стебля лемонграсса.

Перемешать продукты, заправить их лаймовым соком и нам пла. Переложить кушанье в салатник.

Подавать к столу охлажденным или комнатной температуры, оформив кресс-салатом или китайской горчичной зеленью.

Салат из баранины

ПРОДУКТЫ

• 600 г мякоти баранины

• 2 помидора

• 1 свежий огурец

•  1/2 пучка зеленого лука

• 2 луковицы-шалот

•  1/2 пучка зелени сельдерея

• 2 небольших перца чили

•  1/4 стакана сока лайма

• 1 ст. ложка сахарного сиропа

•  1/4 стакана рыбного соуса

•  1/4 стакана готового соуса чили

• 4 крупных листа салата лоло-россо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности (15–20 мин).

Один помидор, половину огурца и зеленый лук вымыть. Помидор и огурец очистить от семян, лук-шалот почистить. Все нарезать тонкими полосками.

Зелень сельдерея вымыть и, стряхнув воду, нарезать. Перчики чили нарезать кольцами наискосок.

В миске смешать кусочки мяса, сок лайма, сахарный сироп и рыбный соус. Хорошенько все перемешать. Затем добавить помидор, огурец, зеленый лук, лук-шалот, зелень сельдерея, перчик чили и соус чили. Еще раз перемешать продукты.

Оставшиеся помидор и половину огурца вымыть и нарезать ломтиками. Выложить салат на тарелки, украсить листьями салата и ломтиками свежих овощей.

Салат из курицы, маринованной в имбире

ПРОДУКТЫ

• кусочек корня свежего имбиря длиной 2.5 см, очищенного от кожуры и мелко нарезанного

•  1/2 ч. ложки соли

•  1/2 ч. ложки сахара

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 400 г куриного филе

• 100 мл светлого соевого соуса

• 100 мл мирин

• 8 грибов шиитаке, измельченных

• 150 г стручков молодого горошка

• 150 г помидоров черри, разрезанных на четвертинки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать имбирь, сахар, соль, половину количества масла и кунжут в пасту. Натереть этой массой курицу и положить ее в холодильник на

2 ч.

Соевый соус и мирин поместить в небольшую кастрюльку и довести до кипения. После этого добавить грибы и кипятить все вместе 2 мин. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть.

Отварить горошек в подсоленной кипящей воде в течение 3 мин, после чего обдать холодной.

Нагреть оставшееся масло в сковороде. Положить туда же курицу и готовить ее на среднем огне 10 мин. После этого снять сковороду с огня и дать содержимому остыть.

Остуженную курицу тонко нарезать, положить в салатник вместе с горошком и помидорами и перемешать. Выложить сверху грибы (вместе с жидкостью) и подавать на стол.

Салат с рисовой лапшой

ПРОДУКТЫ

• 400 г рисовой лапши

• 250 г кальмаров

• 250 г креветок

• 150 г морских гребешков

• 1 средних размеров луковица

• 1 крупный помидор

•  1/2 пучка зелени сельдерея

•  1/2 пучка зеленого лука

•  1/3 стакана сока лайма

•  1/4 стакана рыбного соуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ