Китайская, японская, тайская кухни

Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик.

На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.

Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».

Варить на пару на сильном огне до готовности.

Пампушки «ленивый дракон»

ПРОДУКТЫ

• мука

• дрожжи

• сода

• мясная начинка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто, перемешать с содой, сформовать шарики и через

5 мин раскатать, придав им форму круглых лепешек.

Положить на лепешки мясную начинку, свернуть каждую в рулет и, зажав концы, придать им форму тюбиков так, чтобы начинка не вываливалась.

Варить на пару на сильном огне до готовности.

Сахарные пампушки

ПРОДУКТЫ

• мука

• дрожжи

• сахарная начинка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить на теплой воде тесто, оставить для брожения на 1–1,5 ч, добавить соду и перемешать.

Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середину которых положить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую).

Варить на пару, на сильном огне до готовности.

Пампушки фаршированные

ПРОДУКТЫ

• 300 г свинины

• 200 г говядины

• 300 г капусты

• 30 мл соевого соуса

• 50 мл кунжутного масла

• 300 г репчатого лука

• 50 мл бульона

• 2 г имбиря

• 3 г глутамата натрия

• 2 г черного молотого перца

• 20 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину, говядину, капусту, лук мелко порубить, смешать, добавить все специи и бульон, хорошо перемешать (мешать только по часовой стрелке).

Замесить дрожжевое тесто, как для пампушек (см. вариант 1). Готовое тесто скатать в жгут, нарезать кусочками по 20–30 г. Каждый кусочек раскатать в лепешку, положить в центр фарш, приподнять края лепешки и на верхушке защипнуть, как кувшинчик. Дать немного подняться тесту и варить в пароварке.

Рулет с луком

ПРОДУКТЫ

• подошедшее тесто

• мелко нарезанный лук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезанный репчатый лук посолить, влить растительное масло и перемешать. Тесто, смешанное с содой, раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на большие квадраты. Выложить ровным слоем лук и скатать каждый квадрат в рулет.

Нарезать рулеты поперек на кусочки и пальцами нажать в центр каждого получившегося колесика так, чтобы оно вытянулось в спиральный конус.

Варить на пару.

Золотисто-серебряный рулет

ПРОДУКТЫ

• подошедшее тесто из пшеничной и кукурузной муки (отдельно)

• сода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оба теста раскатать на пласты одинаковой толщины и положить один пласт на другой (из кукурузной муки сверху), подровнять края, свернуть в рулет и нарезать как обычно. Варить на пару до готовности.

Это блюдо имеет и другое название – «Рыба в золоте», благодаря желтому цвету теста из кукурузной муки.

Рулет «серебряные нити»

продукты

• 200 г муки

• 50 г сахара

• масло

• сода

• дрожжи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить дрожжевое тесто, оставить для брожения на 1–1,5 ч, добавить соду и разделить на две части.

Часть теста смешать с сахаром и сделать из него тонкую лапшу, перемешать лапшу с маслом.

Оставшееся тесто раскатать, выложить на него сладкую тонкую лапшу и завернуть в форме рулета. Разрезать получившийся рулет поперек на кругляши и варить на пару на сильном огне.

Паровые пирожки «маленький дракон»

ПРОДУКТЫ

• 1,5 кг дрожжевого теста

• 2 кг мясной начинки

• сода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить в подошедшее тесто соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в колбасу и разделить на 100 частей.

Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, завернуть в него начинку и залепить так, чтобы наверху оставалось небольшое отверстие.

Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подать к столу в горячем виде.

Паровые пирожки со свининой и мясом

ПРОДУКТЫ

• 250 г пшеничной муки

• 500 г мелко нарубленной свинины

• 725 г креветок

• 1 яйцо

• 5 г крахмала

• 25 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить и тщательно перемешать с яичным белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы.