Китайская, японская, тайская кухни

Добавить измельченный имбирь, красный перец чили, грибы, морковь и кабачки и жарить 1–2 мин. Положить капусту, ростки фасоли и зеленый лук. Жарить еще 1 мин. Затем влить соевый соус, рисовое вино (или херес) и положить сахар. Жарить, помешивая, примерно 30 сек. Положить в вок лапшу и кинзу и осторожно перемешать.

Сразу подавать на стол, уложив на блюде горкой.

Классические китайские пельмени (цзяоцзы)

ПРОДУКТЫ

Для теста:

• 2 стакана пшеничной муки

• вода

Для фарша:

• 500 г свинины

• 400 г свежей капусты

• 100 г зеленого лука

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

•  1/2 ч. ложки глутамата натрия

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять и насыпать на стол горкой. Сделать в муке углубление и вливать понемногу холодную воду.

Замесить довольно крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить на 20–30 мин.

Приготовить фарш: свинину мелко нарубить или пропустить через мясорубку, капусту мелко нарубить, зеленый лук нарезать на кусочки.

Все перемешать, добавить соль, глутамат натрия, кунжутное масло, можно влить 1–2 ст. ложки холодной воды для эластичности.

Тесто раскатать в ровный жгут диаметром 2 см и нарезать небольшими кусочками (10 г), каждый кусочек теста раскатать в виде круглой лепешки.

На лепешку положить фарш и защипывать противоположные концы лепешки так, чтобы между начинкой и краем получить небольшое пространство.

Готовые пельмени укладывать на посыпанную мукой доску, оставляя небольшие промежутки, чтобы пельмени не склеивались.

Отварить в кипящей воде до готовности.

Подавать с соевым соусом, или с уксусом, смешанным с соевым соусом, или с горчицей.

Пельмени с зеленью

ПРОДУКТЫ

• 500 г муки

• 250 г свинины

• 500 г зелени (петрушки, укропа)

• соль

• специи

• 2 средние луковицы

• молотый имбирь

• глутамат натрия

• молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить начинку. Для этого вымыть мясо, мелко нарубить (можно провернуть через мясорубку, но менее желательно). Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом. Добавить специи – и начинка для пельменей готова.

Замесить тесто на холодной воде. Оно должно быть в меру твердым.

Раскатать готовое тесто в длинную лепешку и сделать заготовки для пельменей (из 500 г теста получается 60 пельменей). Посыпать мукой шарики теста и расплющить в блинчики круглой формы. Положить на каждый начинку и слепить пельмени.

Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли к кастрюле.

Как только вода закипит, добавить в кастрюлю немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени готовы.

Рыбные пельмени

ПРОДУКТЫ

• 500 г пшеничной муки высшего сорта

• 75 г жирной свинины

• 30 мл душистого растительного масла

• 500 г мяса макрели (скумбрии)

• 150 г молодого лука-порея

• 25 г глутамата натрия

• 25 г арахисового масла

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарубить подготовленную свинину и очищенную от костей мякоть рыбы, перемешать. Выложить фарш в миску, порциями добавлять холодную воду и перемешивать в одном направлении (по часовой стрелке).

Когда фарш впитает всю воду, положить глутамат натрия и постепенно добавлять арахисовое масло, также помешивая в одном направлении. Затем влить душистое масло, опустить мелко нарезанный лук-порей и приготовить начинку.

Замесить тесто для пельменей из муки и воды, раскатать 80 блинчиков диаметром 6 см, завернуть в них начинку и аккуратно залепить.

Довести на сильном огне воду до кипения, осторожно опустить пельмени; когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить 3 мин, после чего влить немного холодной воды и варить до готовности.

Для блюда можно использовать и другие виды рыбы с небольшим количеством костей.

Пельмени по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 575 г муки

• 225 г свинины

• 100 г мяса креветок

• 200 г репчатого лука

• 60 г чеснока

• 5 г имбиря.

• 125 мл соевого соуса

• 75 мл кунжутного масла

• 125 мл воды

• 5 г черного молотого перца

• 25 мл уксуса

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину мелко нарубить или провернуть через мясорубку, добавить воду, репчатый лук, имбирь, креветки, соевый соус, кунжутное масло, соль, хорошо перемешать.