Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

Его можно приготовить и так: стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5–6 ч; затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка, тщательно размешать и поставить в теплое место еще на 1 ч. Такую закваску используют как обычные дрожжи, она может долго храниться в холодильнике, а тесто, замешанное на ней, получается очень пышным.

Баоцзы классические (паровые круглые пирожки)

ПРОДУКТЫ

Для теста:

• 1 1/2 стакана муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 стакана воды

Для начинки:

• 250 г рубленого мяса

• 1/2 ст. ложки коньяка

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка измельченной зелени

• 1/4 ч. ложки тертого имбиря.

• 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала

• по 1/2 ч. ложки сахара и соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и хорошенько раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 ч при комнатной температуре.

Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.

В середину кружка положить фарш. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5–6 см. Суженные кверху края легко защипнуть поворотом всех пальцев. Варить на пару в течение 20 мин.

Готовые баоцзы напоминают небольшой сплюснутый конус с выпуклыми, слегка гофрированными боковыми поверхностями. Баоцзы очень вкусны и сочны. Их подают к столу горячими и едят с острыми приправами: соевым соусом, уксусом и т. д.

Баоцзы с мясо-овощной начинкой

ПРОДУКТЫ

Для теста:

• 500 г муки

• 100 г сухих дрожжей

Для фарша:

• 500 г свинины

• 150 г белокочанной капусты

• 40 г зеленого лука

• 20 мл соевого соуса

• 20 г имбиря

• 20 мл кунжутного масла

• 5 г глутамата натрия

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить дрожжевое тесто и поставить его на 3–4 ч для брожения. Готовое тесто скатать в жгут и нарезать на кусочки весом по 20 г. Каждый кусочек раскатать в виде лепешки (в середине лепешка должна быть более толстой, к краям – более тонкой).

Приготовить фарш: свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленную ножом белокочанную капусту, глутамат натрия, влить соевый соус, кунжутное масло, посолить, все тщательно перемешать.

Подготовленный фарш положить на середину лепешки, затем приподнять края лепешки вверх и защипнуть, придав форму кувшинчика и оставив наверху небольшое отверстие.

Подготовленные баоцзы уложить на сито и отварить на пару до готовности (первые 4 мин на медленном огне, затем 10 мин на сильном огне).

Баоцзы подать с соевым соусом, горчицей, уксусом и чесноком.

Баоцзы с мясом

ПРОДУКТЫ

• 500 г муки

• 50 г закваски

• 250 мл воды

• мясная начинка

• сода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и оставить для брожения на 1 ч. Затем добавить соду и разделать тесто на шарики (из 500 г муки получается 10 шариков).

Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные в середине. Положить в центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закрыть пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шовчиков).

Варить на пару на сильном огне 20 мин.