Читаем Китайская, японская, тайская кухни полностью

Китайская, японская, тайская кухни

В миске соединить соевый майонез, васаби и соевый соус, перемешать, положить в эту смесь авокадо, бамии и мелко нарезанный помидор, еще раз осторожно перемешать, разложить в порционные пиалы, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Салат из баклажанов

ПРОДУКТЫ

• 4 крупных баклажана

• 1 сладкий зеленый перец

• 1 помидор-сливка

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

• 1/2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 ст. ложка поджаренного светлого кунжута

• 1/2 ст. ложки мирин

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

• 1 ч. ложка ситими-тогараси

• 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить семена и нарезать каждую половинку тонкими ломтиками, делая надрез не до конца, чтобы получилось похоже на веер. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 7 мин, после чего остудить и выложить на тарелочки.

Для приготовления соуса кунжут растолочь в ступке. В миске соединить соевый соус, уксус и мирин, размешать, добавить кунжутное масло, толченый кунжут, имбирь и ситими-тогараси и тщательно перемешать.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, мелко нарезать и украсить им баклажаны. Готовое блюдо посыпать петрушкой, в центр положить четвертинку помидора, полить соусом и подать к столу.

Салат из дайкона

ПРОДУКТЫ

• 2 дайкона

• 5 ст. ложек рисового уксуса

• 1 1/2 ст. ложки сахара

• 1/2 ч. ложки соли

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный и вымытый дайкон натереть на крупной терке. Соединить уксус с сахаром и солью, хорошо перемешать, полить этой смесью дайкон и еще раз тщательно перемешать.

Готовый салат уложить в пиалы, посыпать зеленью и подавать с рыбными и мясными блюдами.

Салат из дайкона с овощами

ПРОДУКТЫ

• 300 г дайкона

• 3 сладких красных перца

• 1 морковь

• 1 пучок зеленого лука

• 100 г стеблей сельдерея

• 3 ст. ложки растительного масла

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Овощи очистить, вымыть и нарезать: дайкон, морковь и сладкий перец – тонкой соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками, а зеленый лук – измельчить.

Затем морковь, зеленый лук, сельдерей и сладкий перец высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, жарить до мягкости.

Готовые овощи остудить, соединить с дайконом, подсолить, перемешать, выложить в пиалы и подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Салат из дайкона с кукурузой

ПРОДУКТЫ

• 1 дайкон

• 1 морковь

• 1/2 стакана консервированной кукурузы 100–150 г мяса кальмаров

• 3 ст. ложки рисового уксуса

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• 2 ч. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, сложить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 5—10 мин.

После этого обдать овощи холодной водой и слить воду.

Кальмаров промыть, опустить в кипящую воду и варить в течение

3 мин. Затем кальмаров вынуть, остудить, нарезать соломкой и соединить с дайконом, морковью и консервированной кукурузой.

В миску влить рисовый уксус, сакэ и соевый соус, добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Полученной заправкой полить салат, перемешать, выложить в пиалы и подать к столу.

Салат из дайкона с морковью и курагой

ПРОДУКТЫ

• 2 дайкона

• 2 моркови

• 4–5 сушеных абрикосов

• цедра 1/2 лимона

• 1/2 стакана соуса амадзу

• 1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные абрикосы обмыть и нарезать маленькими кусочками. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки, подсолить, разложить в отдельные мисочки и дать постоять 5 мин. Затем овощи отжать, соединить, добавить абрикосы и лимонную цедру, залить соусом амадзу и оставить пропитываться на полчаса.

Готовый салат откинуть на дуршлаг, выложить в пиалы и подать к столу.