Китайская, японская, тайская кухни

Соевый соус соединить с оставшимся лимонным соком и хорошо перемешать. Крабов и огурцы положить в миску, залить полученным соусом, при необходимости подсолить, осторожно перемешать, разложить в порционные пиалы или тарелочки и подать к столу.

Закуска из кальмаров и огурцов

ПРОДУКТЫ

• 200 г филе кальмара

• 2 огурца

• 4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса

• 1 ст. ложка бульона даси

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря

• веточки зелени мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара опустить в кипящую воду и варить в течение 3—

4 мин (если его переварить, то оно станет жестким). Отваренного кальмара вынуть, остудить и нарезать на брусочки длиной 5 см и шириной 1 см.

Приготовить заправку: в миске соединить уксус, бульон даси и соевый соус, добавить сахар и тщательно перемешать.

Огурцы вымыть и нарезать поперек тоненькими ломтиками. Положить огурцы вместе с кальмарами на тарелку, полить их 1 ст. ложкой заправки и оставить на 10–15 мин. После этого слить выделившуюся жидкость, красиво уложить кальмара и огурцы на порционные тарелочки, полить оставшейся заправкой, посыпать имбирем, украсить зеленью и подать к столу.

Закуска из кальмаров

ПРОДУКТЫ

• 200 г филе кальмара

• 1 огурец

• 3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса

•  1/2 лимона

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка сахара

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка свежего тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного кальмара нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть уксусом. Очищенный от кожуры лимон нарезать дольками, а огурец – тонкими кружочками.

Приготовить заправку: лимонный сок соединить с сахаром и хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Добавить соевый соус и тщательно перемешать.

На сервировочное блюдо или порционные тарелочки красиво выложить ломтики кальмара, огурца и лимона, полить их заправкой, посыпать тертым имбирем и подать к столу.

Закуска цукудани из водорослей с грибами

ПРОДУКТЫ

1 пластинка сушеных водорослей комбу

• 2 сушеных гриба сиитаке или 100 г свежих шампиньонов

•  1/2 стакана кацуобуси

• 2 ст. ложки сакэ

• 1 ч. ложка рисового уксуса

• 3–4 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы залить теплой водой и оставить замачиваться на 3–4 ч, после чего вынуть и крупно нарезать, а жидкость процедить. Пластинку водорослей нарезать на кусочки, соединить с грибами, залить 1/2 стакана воды, в которой они замачивались, добавить рисовый уксус и кацуобуси, сакэ перемешать и довести на среднем огне до кипения (перед закипанием огонь максимально увеличить).

После этого уменьшить пламя, поварить водоросли с грибами еще

5 мин, влить соевый соус и мирин и продолжать тушить еще полчаса до мягкости водорослей.

Подавать на порционных тарелочках с отварным рисом.

Закуска цукудани из водорослей с имбирем

ПРОДУКТЫ

• 10 пластинок сушеных водорослей нори

• 1 корень имбиря

•  1/2 стакана сакэ

•  1/2 стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Водоросли нарезать тонкой соломкой. Корень имбиря натереть на мелкой терке или тонко настрогать. В эмалированную кастрюлю влить сакэ и соевый соус, добавить сахар, водоросли и имбирь, хорошо перемешать и довести на среднем огне до кипения, увеличив пламя перед закипанием до сильного.

После этого огонь уменьшить и варить кушанье до мягкости водорослей или пока не впитается вся жидкость.

Готовую закуску разложить в небольшие пиалы и подать к отварному рису.

Закуска из селедочной икры и копченой

ПРОДУКТЫ

• 150 г соленой селедочной икры

• 200 г копченой красной рыбы

• листья зеленого салата и

• веточки мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соленую икру опустить в миску или кастрюлю с большим количеством воды и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить почти всю соль.

После этого очистить икру руками от тонкой наружной пленки, нарезать по диагонали на полоски шириной около 1 см и обсушить их бумажным полотенцем.