Китайская, японская, тайская кухни

В процессе перемешивания обмахивать рис ладонью, чтобы он быстрее остыл. Рис можно использовать для приготовления суси, когда он остынет до комнатной температуры.

Инари-суси с кунжутом и имбирем

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана вареного риса для суши

• 5 брикетов абураагэ

•  1/2 стакана бульона даси

• 2 ст. ложки сахара

• 3–4 ст. ложки сакэ

• 3 ст. ложки соевого соуса

•  1/2 ст. ложки светлого кунжута

• 1–2 ст. ложки измельченного субасу или розового маринованного имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абураагэ опустить на 1 мин в кипящую воду, чтобы избавиться от лишнего жира, вынуть, промокнуть бумажной салфеткой, разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, и раскрыть их в виде конвертика.

В широкую сковороду влить бульон даси, добавить сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и нагревать на среднем огне, пока сахар не растворится.

Затем в эту сковороду в один или два слоя положить абураагэ, плотно прикрыть крышкой и тушить его на среднем огне в течение 5–7 мин.

Если конвертик из абураагэ начнет терять форму, нужно добавить немного даси и соевого соуса.

Готовый абураагэ охладить до комнатной температуры.

Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, всыпать в заправленный суси-уксусом и остывший рис, добавить субасу или имбирь и хорошо перемешать. Смоченными в холодной воде руками разделить рис на 8—10 частей, скатать из каждой шарик и положить их в конверты из абураагэ.

Готовые суси выложить на большое блюдо и подать к столу.

Инари-суси с морковью и стручковой фасолью

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана вареного шлифованного риса для суси

• 2 брикета абураагэ

• 1 1/2 стакана бульона даси

• 2 ст. ложки мирин

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 морковь

• 8 зеленых стручков фасоли

• 8 веточек петрушки

• 8 маринованных цветков вишни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Брикеты абураагэ ошпарить кипятком, хорошо промыть проточной холодной водой, отжать, надрезать каждый острым ножом с трех сторон и развернуть их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влить мирин, сакэ и соевый соус, размешать, опустить туда пластинки абураагэ и варить на слабом огне в течение 5–6 мин.

Приготовить начинку: от очищенной моркови отрезать треть и нарезать ее маленькими кубиками. Остальную морковь нарезать тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь сварить в слегка подсоленной воде на медленном огне. Стручки фасоли вымыть, очистить от стеблей и тоже сварить до мягкости в подсоленной воде.

Отваренную пластинку абураагэ положить на бамбуковый коврик, ровным слоем выложить на нее половину морковной соломки, а сверху равномерно разложить половину остывшего риса для суси. Затем посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно положить половину кубиков моркови и четыре стручка фасоли и завернуть все в тугую трубочку.

Разрезать ее на четыре кусочка и обвязать каждый веточкой петрушки. Повторить то же самое со второй пластинкой абураагэ и оставшейся начинкой.

Готовые суси украсить маринованными цветками вишни, выложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать гари.

Инари-суси с овощами и грибами

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана вареного шелушеного риса суси

• 2 ст. ложки кунжута

• 4 брикета абураагэ

•  3/4 стакана бульона даси

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• маринованные цветки вишни для украшения

Для начинки:

• 8 сушеных грибов сиитаке

•  3/4 стакана воды

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки ширин

• 1 маленькая морковь

• 8 стручков зеленого горошка

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить начинку: сушеные грибы сиитаке залить холодной водой и оставить замачиваться на 3–4 ч, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать вдоль тонкими полосками. Затем положить их опять в воду, в которой они замачивались, добавить соевый соус и мирин, поварить на медленном огне в течение 5 мин, вынуть и остудить.

Очищенную и вымытую морковь нарезать тонкой соломкой, высыпать в кипящую слегка подсоленную воду и варить 1 мин. Стручки зеленого горошка опустить в эту же воду, поварить 1 мин, потом остудить в холодной воде, вынуть, нарезать по диагонали тонкими полосками и посолить.