Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ

Повышенный уровень железа в крови – причина многих серьезных заболеваний. Поэтому надо обязательно сдавать кровь. Донорство спасает жизнь не только другому, но и вам самим.

Если Вы не можете быть донором крови в силу возраста, малого веса или других причин, то можете получить назначение на терапевтическую флеботомию – кровопускание, применяемое для лечения определенных состояний. Как альтернатива, хорошим и удобным вариантом является то, что делаю я: нахожу человека, который умеет забирать кровь, и он приходит ко мне домой каждый месяц для забора 2–4 унций[4]. Это уменьшает нагрузку на метаболическую систему организма и немного напоминает потерю железа в процессе менструации у женщин.

Кроме того, Вы должны быть уверены, что не потребляете и не абсорбируете в кровь нездоровый объем железа. Сделать это можно двумя способами.

1. Минимизируйте факторы, повышающие всасывание железа. А именно:

• не готовьте пищу в железных кастрюлях или мисках, так как небольшое количество железа проникает в пищу, которую Вы в ней готовите.

Еще больше железа из посуды впитывается в пищу при приготовлении кислых продуктов, например томатного соуса;

• не ешьте продукты, подвергавшиеся промышленной переработке, например хлопья и белый хлеб, насыщенный железом. Железо, которое используется при производстве продуктов, – это низкокачественное неорганическое железо, похожее на ржавчину. Оно намного опаснее, чем природная гемовая форма железа (т. е. «кровяное» железо), присутствующая в мясе;

• не пейте ключевую воду, богатую железом. Главным фактором минимизации уровня железа в питьевой воде является использование соответствующего очистителя и/или фильтра с обратным осмосом;

• не принимайте множество разнообразных витаминов и минеральных добавок, которые содержат железо. Обращайте внимание на состав и дозировки;

• не принимайте витамин С и обогащенные соки во время еды, так как это усиливает абсорбцию. Даже обыкновенные томаты и говядина на обед могут ускорить всасывание;

• не увлекайтесь животным белком. Как я уже говорил в главе 3, большинство из нас потребляют слишком много белка – больше, чем требуется организму. Избыток превращается в глюкозу и хранится в организме в виде жира. Еще одной опасностью потребления мяса в неограниченных количествах является то, что оно содержит гемовую форму железа. Конечно, оно менее опасно, чем неорганическая форма, которая есть в обогащенной пище, но у Вашего организма нет механизма, останавливающего всасывание гемового железа при его достаточном накоплении. Надеюсь, эта информация поможет Вам подсчитать норму потребления белка (1 грамм на килограмм мышечной массы);

• не употребляйте алкоголь, так как он повышает всасывание любых присутствующих в Вашем рационе продуктов. Например, если вы выпьете мартини и съедите кусок жареного мяса, Ваш организм абсорбирует куда больше железа, чем необходимо для здоровья.

2. Аккуратно сократите объем всасываемого железа следующими способами:

• пейте черный чай, который тормозит всасывание железа на 95 % (чего нельзя сказать о зеленом, белом или травяных чаях);

• принимайте кальций. Кальций тормозит всасывание железа. Если Вы принимаете кальциевые добавки, лучше делать это во время приема пищи, богатой железом;

• пейте красное вино, которое тормозит всасывание примерно 65 % железа из пищи;

• пейте кофе, который оказывает схожий с черным чаем эффект. Он существенно влияет на процессы торможения всасывания железа из пищи (32);

• устраивайте себе голодные дни, как я советую в разделе «Пиковое голодание» (см. с. 224). Это увеличивает выработку гепсидина – гормона, который сокращает всасывание железа из пищи (33);

• регулярно занимайтесь физическими упражнениями, так как это меняет способ всасывания железа организмом, снижая общее всасывание. Вот почему атлеты более склонны к дефициту железа (34).

Глава пятая

Что есть при ММТ: самое чистое и эффективное топливо для организма

Как я уже говорил в главе 1, самым главным преимуществом ММТ является то, что она поможет Вам избежать чрезмерной выработки АФК в клетках. ММТ достигает данного баланса тремя способами: тем, что Вы едите (об этом прямо сейчас), когда Вы едите (глава 10) и контролем за уровнем железа в крови (глава 4).

В этой главе я расскажу о трех главных категориях питательных веществ – углеводах, белках и жирах, – которые называются «макронутриенты», а также на примере покажу, какие продукты и питательные вещества лучше всего работают при ММТ.