Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ

• Нерастворимые волокна не перевариваются, в то время как растворимые превращаются в короткоцепочные жирные кислоты, которые питают полезные кишечные бактерии, служат в качестве важных биологических сигнальных молекул и топлива для клеток.

• Волокна выступают в роли антинутриентов. Они снижают всасывание углеводов, а значит, сокращают скачки концентрации сахара и инсулина (1).

• Нерастворимые волокна также образуют решетки в кишечнике, а растворимые закупоривают оставшиеся пространства. Вместе они формируют барьер, который помогает защитить Вашу печень.

Долгое время я интересовался полезными свойствами волокон. Мои одноклассники даже прозвали меня «Доктор Волокно», когда я учился в медицинской школе в 1970-х годах. Сегодня я продолжаю упорно верить в пользу диетических волокон, если они поступают из высококачественных (предпочтительно органических) овощей и зерен с низкой долей усвояемых углеводов. (К счастью, меня больше не называют «Доктор Волокно».)

Волокна питают и поддерживают здоровую микрофлору кишечника, а значит, продлевают нам жизнь.

Когда полезные бактерии в Вашем кишечнике получают энергию из волокон, они вырабатывают вещества, которые помогают регулировать иммунную функцию и улучшают работу мозга. Что касается начинающих, то эти вещества способствуют росту числа Т-регулятроных клеток. Это особые клетки иммунной системы, которые предотвращают аутоиммунный ответ и др. Т-регулятор-ные клетки также задействованы в процессе формирования клеток крови путем кроветворения.

При недостатке волокон полезные кишечные бактерии начинают голодать, вызывая постепенное ухудшение общего самочувствия. Все это оказывает негативное воздействие не только на Вашу иммунную систему, способствуя развитию аутоиммунных заболеваний, но и на состояние кишечника. Защитный кишечный барьер разрушается, что может привести к синдрому «дырявой кишки». Люди с данным расстройством часто страдают от обширных воспалений и воспалительных заболеваний.

Ученые также выяснили, что потребление волокон сокращает уровень холестерина в крови, понижает давление, улучшает чувствительность к инсулину и помогает бороться с воспалениями.

Исследования показали, что диета с высоким содержанием волокон снижает риск ранней смерти. Это связано с тем, что падает вероятность развития ряда жизнеопасных хронических заболеваний, как, например, диабет второго типа, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и онкология.

Не забывайте, все перечисленные расстройства способны Вас убить. Существует два вида волокон.

Растворимые волокна – те, что есть в огурцах, ягодах, бобах и орехах, образуют в кишечнике гелеобразную массу, замедляя пищеварительный процесс. Это позволяет дольше оставаться сытыми, сбросить лишние килограммы. Сокращается всасывание глюкозы, и уровень инсулина сохраняется в норме. Данный вид волокон ферментируется в кишечнике и отвечает за поддержание здоровья микробиома.

Нерастворимые волокна – те, что есть в овощах с темными листьями, зеленых бобах и сельдерее, не распадаются в процессе пищеварения. Они имеют много полезных свойств, два самых важных – это способность связываться с токсинами, выводя их из организма, и стабилизировать pH кишечника, создавая неблагоприятные условия для потенциально опасных микробов. Нерастворимые волокна помогают ускорить прохождение отходов, нормализуя стул. В случае запора они размягчают кал, разжижая массу; в случае поноса способствуют его отвердению, поглощая лишнюю воду. Но не следует забывать: достаточное количество волокон очищает организм от токсинов и отходов, а их переизбыток наносит вред защитной микрофлоре кишечника. И еще: нерастворимые волокна могут связывать и выводить минералы и медикаменты, поэтому разграничьте время приема. Лучше всего принимать растворимые волокна за час до или через час после приема нерастворимых.

Многие полноценные продукты питания, особенно овощи, фрукты, орехи и семена, содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна. Я рекомендую потреблять в сутки минимум 35 граммов волокон и 50 граммов (или больше) волокон из полноценных продуктов. Вы можете легко удвоить или даже утроить это количество. Лично я потребляю в 2,5 раза больше – 75 граммов в сутки.