Книга о вкусной и здоровой пище

Если позволяют размеры кухни, то лучше покупать для удобства пользования модель невысокую, неглубокую, но более широкую. Полезный объем холодильника и морозильной камеры выбирают в зависимости от количества членов семьи, их рациона питания, запаса продуктов.

Морозильник - отдельно стоящий шкаф, или тумба, или ларь. Его приобретение целесообразно при создании больших сезонных заготовок (грибы, ягоды, зелень, овощи и т.д) или при отсутствии возможности часто ходить в магазин.

Современные морозильники не надо размораживать, так как они снабжены системой No Frost. Имеются модели двухкамерные. Одна камера рассчитана на быструю заморозку, вторая - на низкотемпературное хранение.

ПЛИТЫ

 Плиты - неотъемлемая часть любой кухни. В продаже имеются плиты газовые, электрические, комбинированные. Они могут быть настольные, напольные и встроенные.

Газовые плиты - самые надежные, быстрые, экономичные, они нетребовательны к используемой посуде. Современные модели могут быть оснащены усиленными конфорками с двух- или трехрядным пламенем, системой электроподжига, газ-контроля и другими функциями. Газконтроль -·важнейший фактор безопасности. Его задача - не допустить утечки газа при внезапном прекращении горения конфорок. Газовые плиты могут иметь электродуховку. В последние годы пользуются популярностью газовые варочные панели. Кроме функции горения, они также имеют систему электроподжига, газ-контроля, усиленные конфорки («тройная корона»). Некоторые модели имеют горелку-гриль для приготовления жареных блюд. Газовые панели делаются стандартной ширины - 60 см, с тремя-четырьмя горелками.

Электрические плиты бывают классическими (с эмалированной или металлической поверхностью и чугунными конфорками-«блинами») и стеклокерамическими.

Чугунные конфорки могут быть трех типов: средней мощности (разогрев за 10 минут), экспресс-мощности (разогрев за 7 минут) и с автоматизированным разогревом. Плиты со стеклокерамикой оснащаются традиционными конфорками с нагревающейся спиралью, индукционными, галогеновыми или конфорками HiLight. Последние обеспечивают практически мгновенный нагрев и скоростное охлаждение.

Особенность индукционных конфорок в том, что нагреваются не они, а дно стоящей посуды.

Сами плиты остаются холодными. Посуда нагревается посредством высокочастотного магнитного поля (20-100 кГц), образующего вихревые токи.

К преимуществам индукционных конфорок (плит) относятся: мгновенный нагрев, высокий уровень коэффициента полезного действия, минимальные потери тепла, возможность поддерживать заданную температуру с высочайшей точностью (регулировка мощности от 9 до 20 уровней), пожарная безопасность. К недостаткам относятся довольно высокая цена и высокие требования к посуде. Она должна быть изготовлена из ферромагнитных сплавов.

Электродуховые шкафы («духовки») могут быть простыми, оборудованными нижними и верхними нагревательными элементами с регулировкой температурного режима; с электрогрилем; с электрогрилем и конвекцией (обдув горячим воздухом на всех уровнях и во всех направлениях).

МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ

 Микроволновая печь («микроволновка», СВЧ-аппарат) - бытовой электроприбор, предназначенный для разогрева замороженной готовой продукции, подогрева пищи, быстрого приготовления ее при наличии дополнительных устройств, например гриля, конвекции. В отличие от других тепловых аппаратов с контактным поверхностным нагревом, продукт в микроволновой печи разогревается одновременно по всему объему благодаря электромагнитным волнам сверхвысокой частоты.

Микроволновые печи различаются по объему, по мощности и по внутренней отделке; по функциям - размораживание, разогрев, автоматическое приготовление, удаление запахов, очистка паром, поддержание блюда в теплом состоянии.

В большинстве случаев востребована основная функция микроволновой печи - разогрев быстрозамороженных блюд и кулинарных изделий (блинчики, сырники и т.д.), подогрев остывшей пищи. Для этого используется специальная посуда из термостойкого стекла, пластика, керамики, фарфора.

Размораживание мяса, рыбы, птицы в микроволновых печах нецелесообразно из-за больших потерь клеточного сока.

ВСТРАИВАЕМАЯ КУХОННАЯ ТЕХНИКА

 Встраиваемая кухонная техника - тенденция нашей жизни. Она дает возможность человеку создать такую кухню, которую он хочет, проявить фантазию и индивидуальность, соединить кухонную мебель с необходимым в быту оборудованием.

К встраиваемой технике относятся духовые и комбинированные шкафы (пароконвектоматы), варочные панели, пароварки, кофемашины, микроволновые печи, посудомоечные машины, холодильники, фритюрницы и др.

Существует модульная встраиваемая техника, имеющая, как правило, стандартные габариты (глубина - 50 см, ширина - 30) - «домино-формат» (техника форм-фактора «домино»). Модуль может представлять двух- или одноконфорочную варочную поверхность, фритюрницу, пароварку и др.