Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Скорее всего люди научились варить кашу раньше, чем печь хлеб. Об этом свидетельствует тот факт, что каша является ритуальным блюдом, сопровождая человека от рождения до смерти. Эта древнейшая примитивная еда через тысячелетия дошла до наших дней, осталась излюбленным русским национальным блюдом. Это и простонародная пища, и изыск гурмана (знаменитая гурьевская каша), и ритуальное блюдо.

Гречневая каша с яблоками

½ стакана ядрицы, 1 ½ стакана воды, 5 яблок, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 ст. ложка изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

2. Подавать в горячем виде.

Каша манная с корицей и орехами

½ стакана манной крупы, 7 стакан сахара, 2 стакана воды, ½ стакана растительного масла, 1–2 ч. ложки толченой корицы, ½ стакана толченых грецких орехов.

1. Сварить сироп из сахара и воды. Обжарить манную крупу в масле. Залить ее кипящим сиропом, затем, помешивая, довести до кипения и прокипятить 1–2 мин.

2. Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой, покрыть сверху полотенцем.

3. Выдержать смесь 15–20 мин, потом осторожно помешать вилкой, снова завернуть полотенцем и охладить.

4. Подать кашу, посыпав ее корицей и толчеными орехами.

Каша пшенная с сушеными сливами

300 г пшена, 30 г масла, 600 мл воды для каши, 120 г сушеных слив, 300 мл воды для варки слив, 75 г сахара.

1. Сливы залить водой, варить до готовности. Удалить из слив косточки.

2. Сваренную с маслом рассыпчатую кашу положить в смазанный маслом сотейник вперемешку с вареными сливами, поставить в разогретую духовку.

3. Истолченные косточки слив залить отваром от слив, проварить, процедить, добавить сахар и довести до кипения.

4. Кашу подавать с этим отваром.

Каша перловая с баклажанами

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 баклажан, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Перловую крупу промыть и замочить на 2–3 ч. Затем поставить на огонь и варить несколько мин. Баклажан нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и дать постоять 20 мин.

2. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся вода, поджарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки. Выложить овощи в кашу, перемешать и варить до готовности на небольшом огне.

3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Заметка диетолога

Выбирайте на завтрак каши из крупы с высоким содержанием клетчатки.

Каша с фасолью и овощами

150 г перловой, пшеничной (или пшенной крупы), 250 г фасоли, 80 г репчатого лука, 80 г моркови, 20 г кореньев петрушки, 60 мл растительного масла, 120 г сладкого перца, 150 г свежих помидоров.

1. Крупу и фасоль отварить по отдельности. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать мелкими кубиками и слегка пассеровать.

2. Все смешать, добавить нарезанный кусочками сладкий перец, воду, посолить и тушить 15 мин. В конце тушения добавить нарезанные ломтиками помидоры.

Каша кукурузная

1 стакан кукурузной крупы, 2 ½ стакана воды, растительное масло, соль, сахар по вкусу, ½ стакана изюма.

1. Крупу тщательно промыть, положить в горшочек, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать.

2. Закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку и варить до мягкости крупы.

3. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло или поставить горшочек в духовку, но уже без крышки, и запечь кашу до появления румяной корочки.

Каша рисовая вязкая с сухофруктами