Книга рецептов стихийного мага

Смесь специй для плова с обязательными барбарисом, кориандром, куркумой и зирой. Если есть еще шафран, зеленый кардамон и кунжут — прекрасно!

Рис промыть до прозрачной воды. ОЧЕНЬ тщательно. От того, как будет промыт рис зависит рассыпчатость блюда.

Для готовки я беру либо старый советский чугунный казанок, либо сковороду с толстыми стенками и большим объемом.

Разогреваем подсолнечное масло, бросаем порезанное не очень большими кубиками мясо. Жарим до золотистой корочки, в процессе высыпаем мелко покрошенный чеснок. Можно просто выдавить чеснокодавилкой, кому что нравится. Потом засыпаем мелко порезанным луком, а через несколько минут — морковкой. Ее можно натереть на терку или порезать соломкой, кому что нравится. Когда это все хорошо протушится, бросить туда болгарский перец. Мне, кстати, без него нравится больше, но вы смотрите сами. После засыпаем специи и солим. Солим хорошо, с расчетом на рис. Тушим, тщательно помешивая. Потом заливаем водой так, чтобы она едва покрывала все, и, убавив огонь на минимум, минут на двадцать оставляем. После засыпаем промытый рис, если надо — доливаем воды из расчета, чтобы она на полпальца покрывала рис. Разравниваем рис, но не перемешиваем. Когда все это закипит, убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой. Когда рис полностью впитает воду, тщательно все перемешиваем (ни в коем случае не металлической ложкой, можно поломать рис и сделать из него кашу), и если надо, даем еще немного времени, чтобы рис доготовился. После вырубаем газ и даем блюду постоять минут 15.

Все!)

5. Жареный рис по-тайски.

300 гр риса (опять же пропаренного), предварительно сваренного. Лучше всего — либо вчера, либо за пару часов до этого.

300 гр куриного филе

150 гр лука

100 гр морковки

150 гр пекинской капусты

2–3 зубчика чеснока

3–4 гр свежего имбиря

Смесь специй для карри

Устричный соус

Соус Унаги

Соевый соус

Подсолнечное масло

Вообще, конечно, это не классический жареный рис, это моя вариация с теми продуктами, которые я нашла. Так в оригинале используется паста чили и сладкий соевый соус, вместо обычного+унаги, но пасту я не нашла, а увидев цену на сладкий соевый соус, поняла, что перебьюсь. Этот рис пришелся по вкусу всем нашим друзьям, среди которых есть те, кто критически относится к блюдам, выходящим за рамки этнических. Он получается очень вкусным и за счет того, что рис к началу готовки давно сварен, сделать его можно очень быстро.

Рис варится по методике: промывать сто раз до прозрачной воды, потом высыпать в кастрюлю с толстыми стенками, посолить, помешать, поставить на газ. Когда закипит, убавить на минимум и закрыть крышкой. Еще через 15–20 минут выключить газ, а рис не трогать.)

Для готовки этого блюда я использую большую сковородку. В идеале, конечно, это должен быть ВОК, но чего нет, того нет. На каждом этапе блюдо надо тщательно мешать. Разогреваю подсолнечное масло, в нем несколько секунд обжариваю мелко порезанные имбирь и чеснок. Потом забрасываю туда лук, а когда он станет мягким — порезанную соломкой морковку. И только через несколько минут после этого забрасываю мелко, но не в фарш, порезанное мясо. На этом этапе я солю и бросаю специи. Когда мясо окончательно побелеет, забрасываю порезанную кубиками пекинскую капусту. И через минуты три добавляю одну-две столовых ложки устричного соуса. Еще через две минуты высыпаю рис. Его, к слову лучше сразу хорошенько помять, чтобы распался на отдельные рисины, а не был одним комом. Но не перестарайтесь, не сделайте из него кашу. Перемешав все вместе, я добавляю две-три столовые ложки Унаги и опять перемешиваю. А потом заливаю соевый соус, примерно 50 грамм. На глаз, в общем. Хорошо это все мешаю на среднем огне, чтобы все впиталось и прогрелось.

Подают его, посыпав порезанным зеленым луком, но мне и без него вкусно.)

6. Молочный коктейль.

Нет ничего проще и вкуснее молочного коктейля.)

Его есть масса вариаций, но основа это всегда молоко с сахарным сиропом, тщательно смешанные миксером. Можно добавить туда несколько ложек мороженного. Можно — просто ванильку. Можно любые фрукты и наполнители, кому что нравится. Я своим детям готовлю с замороженными ягодами. Особенно они любят с клубникой, потому я сначала перебиваю блендером клубнику с сахарным сиропом, а затем процеживаю через мелкое сито, чтобы убрать косточки. А дальше по привычной схеме — добавляем ягодную смесь к молоку и тщательно работаем миксером. Вкусно, полезно и быстро;)

7. Вареники с творогом с соусом из заварного крема.

Рецепт теста для вареников или пельменей я когда-то подсмотрела в передаче, мне он очень понравился — не раз пробовала, тесто получается тягучее, но не рвется. Секрет его в том, что в качестве жидкости берется ОЧЕНЬ холодная вода.

3 яйца

4 стакана муки

Холодная вода