Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ: САХАР ПРОТИВ КЕТОНОВ

В качестве источника энергии для сердечной мышцы кетоны лучше сахара. Это важное открытие было сделано в 1990-х годах исследователями из Национального института здоровья, которые провели оригинальный эксперимент, чтобы увидеть, что помогает сердцу биться сильнее. Они подключили изолированные крысиные сердца к крошечным капельницам для внутривенного введения, которые имитировали кровоснабжение и искусственные легкие. Эти эксперименты показали, что кетоны существенно превосходят сахар, так как позволяют сердечной мышце перекачивать почти на 30 процентов больше крови при каждом сокращении. Специалисты считают, что это существенная разница, поэтому в принципе кетоны можно использовать спасения жизни человека, если ввести их в кровоток во время сердечного приступа или травмы.

Когда я спросила руководителя этих исследований доктора Йошихиро Кашивая, считает ли он, что у жирных кислот будут такие же преимущества по сравнению с сахаром, как у кетонов, он ответил, что почти уверен в том, что у жирных кислот, особенно у некоторых, тоже будут преимущества перед сахаром. Фактически единственная причина, почему в этом эксперименте использовались именно кетоны, а не жирные кислоты, заключалась в том, что ученые не смогли удержать жирные кислоты во взвешенном состоянии в той модели крови, которую они применяли.

Тот факт, что на кетонах или каких-то определенных жирах сердце бьется сильнее, чем на сахаре, очень важен для спортсменов. Независимо от того, каким видом спорта вы занимаетесь, будь то бег, кроссфит, баскетбол или футбол, ваши сила, скорость и выносливость будут повышаться, если сердце сможет перекачивать больше крови, направляя ее в ткани. При хорошем жиросжигании сердце будет получать больше жиров и кетонов, чем при употреблении сахаросодержащих продуктов. (О том, как потребление сахара снижает доступность жиров и кетонов, вы узнаете больше в следующих главах). Задумайтесь об этом хотя бы на секунду! А теперь проанализируйте тот момент, что большинство тренеров и спортивных диетологов советуют перед тренировкой съесть или выпить что-нибудь, чтобы «подпитывать» свои результаты. Но когда вы едите или пьете что-нибудь, содержащее сахар или белок, выработка кетонов прекращается.

Большинство спортивных диетологов учат, что профессиональные спортсмены должны «заправляться» сахаром до, во время и после игр, чтобы поддерживать свой уровень энергии. Но я с этим не согласна. В 2011–2016 годах мне выпала честь работать консультантом по питанию в американском баскетбольном клубе «Лос-Анджелес Лейкерс». Как и следовало ожидать, изначально моя программа была воспринята как очень спорная и противоречивая. Но как только спортсмены, которые работали со мной особенно плотно, начали сжигать жир и вырабатывать кетоны, у них заметно повысился уровень энергии, что побудило других спортсменов присоединиться к моей методике. Преимущества использования в качестве топлива телесного жира и кетонов были особенно очевидны в четвертом периоде игры, когда все остальные спортсмены начинали отставать, несмотря на вливания сахара, а жиросжигающие игроки все еще были полны сил.