Кофе

Если вы заинтересованы в качественном обжаренном кофе, то вам необходимо узнать, как хранить кофе, чтобы он сохранял наилучшие свойства максимально долгое время. Если вы намерены открывать собственное дело в кофейной индустрии, то вам опять же необходимо знать хотя бы азы хранения и упаковки зеленого и обжаренного кофе.

В любом случае вопрос упаковки и хранения кофе встает перед вами, если вы действительно хотите насладиться качественным кофейным напитком или приятные отзывы клиентов при покупке вашего непревзойденного кофе. Итак, актуальность темы освещена, и я преступаю к описанию.

Для начала необходимо разобраться, что на самом деле происходит с кофе до, во время и после обжарки. Изначально, зерна в природной оболочке из пергамино очищаются и затем обжариваются.

При этом хранение зерен в оболочке является наиболее бережным – в таком виде продукт не теряет вкусовые и ароматные характеристики в течение 2-4 лет.

Во время обжарки кофе изменяет свое химическое состояние, выделяя до 800 различных химических веществ, приобретая знакомый нам аромат и вкус. Однако кофе не хранится в месте обжарки, а в течение 1-2 дней пакуется в различные емкости.

Чем раньше кофе упаковано, тем лучше его качество. Это связано, в первую очередь, с процессом дегазации кофе во время обжарки. Дегазирование и окисление являются основными причинами потери зернами аромата и вкуса, а, следовательно, напрямую влияют на качество. Известно, что на открытом воздухе, кофе за сутки может потерять около 40% всех эфирных масел.

Самое печальное, что основная часть обжаренного и смолотого кофе теряет аромат и вкус уже в процессе упаковки, задолго до попадания к потребителю. Следовательно, при выборе кофе в магазинах вам необходимо обращать внимание на дату производства, которая, обычно, совпадает с датой упаковки.

Аромат и вкус обжаренного кофе сохраняется наилучшим образом, если правильно выбрана упаковка. Сейчас вы можете найти различные виды упаковки: жестяные банки, бумажные, вакуумные и газонаполненные пакеты с вентиляционным клапаном.

Для сохранения аромата и вкуса, зерна необходимо защитить от воздействия воздуха. В обратном случае, когда кофе не защищен от воздуха, жиры, содержащиеся в нем жиры, вступают в реакцию с кислородом и окисляются, придавая напитку горький вкус.

Различные материалы используются в упаковке кофе, и среди них наиболее распространены:

Бумага;

Полиэтиленовая пленка;

Картон с полимерным покрытием;

Металл;

Стекло;

Полимеры.

Все материалы созданы для хранения кофе в закрытом виде. В настоящее время наиболее распространена вакуумная тара. В ней кофе уплотняется, а после вскрытия становится сыпучим. В запечатанном виде хорошо сохраняются аромат, но, при открытии упаковки, кофе теряет множество вкусовых и ароматных характеристик.

Необходимо, чтобы кофе хранился в закрытой емкости, предпочтительно стеклянной, без доступа кислорода. При этом если использовать бумажные пакеты, кофе будет свежим около 2-х недель, пакеты из фольги – до 3-х месяцев.

Важно отметить, что для кофе в зернах подходит упаковка с вентиляционным клапаном, устройство которого не пропускает кислород внутрь пачки, при этом способствуя выходу углекислого газа. При этом если в таком пакете не установить клапан, то он просто-напросто взорвется.

В прошлом широко применялась фасовка кофе в жестяные банки – технология (впервые примененная компанией Illy) способствовала безопасному хранению продукта, благодаря закачке в банку специальных газовых смесей, позволяющих нейтрализовать пагубное воздействие кислорода.

Время идет, технологии меняются, и в наши дни широко используется фасовка кофе в пленку, называемую «Дойпак» – стоячий пакет.

Отличительной особенностью такой упаковки является наличие замка типа «зип-лок», благодаря которому кофе хранится герметично закрытым после того, как упаковка была вскрыта.

Итак, можно дать следующие общие рекомендации по хранению кофе:

Открывать упаковку с кофе необходимо непосредственно перед использованием;

Открытую упаковку нужно хранить вдали от сильно пахнущих веществ, так как кофе является сильнейшим абсорбентом;

Наилучшей упаковкой кофе в домашних условиях является стеклянная тара;

Для различных форматов кофе выбирайте подходящие виды упаковок.

ГЛАВА 6. БИЗНЕС НА КОФЕ

Теперь, когда мы знаем достаточно о подготовке кофе к продаже, знакомы с такими этапами, как обжарка, фасовка, транспортировка и сертификация, самое время поговорить о завершающем этапе – бизнесе на кофе. В первый момент на ум приходит пара способов заработка денег в кофейной индустрии – реализация продукта через супермаркет или открытие собственного кафе, не так ли?

Если задуматься, может еще что всплывет. Не нужно гадать – я это уже сделал за вас. В настоящей главе вы узнаете о наиболее распространенных и прибыльных вариантах бизнеса на кофе, получите представление о том, какой из них подходит именно вам, и, разумеется, разберетесь, что вам для этого потребуется и во что обойдется.

Кофе на колёсах