Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Правила игры

• Нельзя в течение недели откладывать и экономить по две-три разрешенные порции в день, чтобы за выходные проглотить все и сразу, а потом впасть в длительное опьянение (у русских для этого есть специальное слово – запой). Нет, лучше выпивать по чуть-чуть каждый день, чем в течение нескольких дней не знать чувства меры в режиме запоя.

• Разумеется, один или два дня в неделю совсем без алкоголя – это хорошая идея, по крайней мере, по трем причинам: во-первых, для детоксикации, во-вторых, при постоянном употреблении появляется опасность, что все большее количество начнет казаться нормой, в-третьих, чтобы по-новому оценить бокал вина или прохладное пиво.

• Никогда не пейте натощак, всегда сочетайте алкогольные напитки с едой и не торопитесь. Если предпочитаете вино, возьмите к нему стакан воды: она утоляет жажду, аромат вина отлично дополняет блюдо.

• Старайтесь избегать крепкого алкоголя, если, конечно, вы не умеете растягивать одну рюмку шнапса на целый вечер. Типичная проблема крепкого спиртного в том, что в организм за короткий срок поступает слишком много алкоголя (часто даже без еды)[280]

. Сладкие коктейли я вообще не стал бы пить.

Еще один совет: любому, кто пребывает в состоянии стресса или меланхолии, следует тянуться не за выпивкой, а за кроссовками или гантелями, даже если это последнее, чего хочется в этот момент. Алкоголь нередко лишь усугубляет меланхолическое настроение. In vino veritas (истина в вине. – Прим. пер.): алкоголь выпускает на всеобщее обозрение то, что скрыто глубоко внутри нас. Бег, движение рассеивают уныние. Я почти могу гарантировать: всего каких-то 40 минут бега трусцой (подойдет любое другое упражнение, которое заставляет сердце биться, а тело потеть), и вы почувствуете, что совершенно преобразились. Словно стали другим человеком. За это, пожалуй, можно поднять небольшой стаканчик.

Глава 8

Жиры I

Краткий экскурс в мир жиров на примере оливкового масла

Вещество рапамицин, замедляющее процесс старения

На другом конце света, на просторах Тихого океана, в южной его части, между Чили и Новой Зеландией, из воды поднимается вулканический остров Пасхи, известный своими загадочными каменными скульптурами моаи. Гигантские истуканы высотой до нескольких метров прославляли и увековечивали вождей. И вроде бы умерли давным-давно, но все же вот они – огромные окаменевшие предки, что когда-то служили «связью между этим миром и миром потусторонним»[281].

Менее известна, но не менее удивительна бактерия, обнаруженная в почве острова Пасхи во время научной экспедиции, проходившей несколько десятилетий назад. Исследования показали, что бактерия образует вещество – продукт ее метаболизма. Этому веществу дали название «рапамицин» – производное от острова Рапа Нуи (остров Пасхи на местном языке) и греческого слова mykes, что переводится как «грибы» и указывает на то, что с помощью рапамицина бацилла защищается от грибов.