Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Рис. 8.1. Чем выше потребление оливкового масла, тем ниже риск возникновения рака молочной железы: у любительниц оливкового масла (20 % от ежедневного количества потребленных калорий или более) риск рака молочной железы примерно на 80 % ниже по сравнению с женщинами с самым низким его потреблением (менее 5 % от потребленных калорий)[291].

Выдающийся сторонник этой позиции – американский кардиолог Колдуэлл Эссельстин (Caldwell Esselstyn). Несколько десятилетий подряд он занимается лечением небольшой группы пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, от которых отказались предыдущие кардиологи. Эссельстин переводит своих пациентов (которые называют его Эсси) на веганскую диету с радикально низким содержанием жиров. Это значит: никакого мяса, вообще никаких продуктов животного происхождения – ни молока, ни яиц, ни сливочного масла, ни сыра. Эссельстин и его ученики питаются чисто растительной пищей: продуктами из цельных злаков, овощами, бобовыми и фруктами. От орехов и авокадо кардиолог советует отказаться – они слишком жирные. Главный девиз: никакого масла. «Ни капли!» – рекомендует доктор Эссельстин на лекциях и в своей популярной книге Essen gegen Herzinfarkt («Еда от сердечного приступа». – Прим. пер.), потому что «[…] каждая ложка способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний так же агрессивно, как и насыщенный жир в ростбифе»[292]

.

Я очень уважаю доктора Эссельстина. Его бескомпромиссная концепция питания, конечно, не сахар. Но тем, кому удается придерживаться рациона Эсси, кажется, что он творит чудеса. Эссельстин подробно задокументировал положительные эффекты своей щадящей сердце диеты. Однако он не занимается наукой в строгом смысле этого слова (у него нет контрольной группы, и это одна из причин игнорирования его большинством исследователей, хотя существует несколько научно обоснованных экспериментов, которые подтверждают выводы Эссельстина или имеют такую тенденцию)[293].

Некоторые из его пациентов находились, как выразился Эссельстин, «ближе к смерти, чем к жизни»[294]

. Тем не менее всего через несколько недель или месяцев после смены диеты почти все они словно преобразились. Многие снова смогли ходить, не испытывая боли в груди или затрудненного дыхания, и даже заниматься спортом. Рентгенограммы показали, что у некоторых пациентов удивительным образом исчезли массивные повреждения сосудов (см. рис. 2 во Введении).

Я сам страдал от подобных симптомов, поэтому тоже изменил питание, сначала на пробной основе, а потом и надолго. Я перешел на рацион, основанный исключительно на растительной пище, и стал кем-то вроде пациента Эсси на расстоянии. Впервые в жизни моя тарелка была наполнена пестрым салатом с листьями шпината, брокколи, морковью, цукини, луком, брюссельской капустой, фасолью или любимой чечевицей. Я до сих пор стараюсь есть как можно больше овощей. Иногда это удается, а иногда не очень.

Разумеется, я часто задавался вопросом, какой фактор в конечном итоге стал решающим в моем выздоровлении (полагаю, все, вместе взятое). Без малейших колебаний могу заявить: это сработало, и на удивление быстро. Через три или четыре недели после своего перехода я почувствовал себя лучше, что было особенно заметно по стресс-тесту в виде бега трусцой: сердечные приступы отпускали с поразительной скоростью. Но впереди было еще несколько месяцев, даже целый год, пока последние «спотыкания сердца» не прошли полностью. С тех пор проблемы с сердцем исчезли. То есть совсем. И последнее, не менее важное и впечатляющее: у меня никогда больше не было ни одного из этих ночных приступов. Что-то во мне коренным образом изменилось в лучшую сторону.

Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, чтобы похудеть.

Впрочем, совершенно ясно одно: отказ от жира не мог сыграть никакой роли, потому что теперь я ем намного больше жирного, чем раньше, хоть и почти только полезные жиры. Прежде всего ем больше орехов, оливкового масла, натурального арахисового масла[295], жирной рыбы, семян льна и чиа, темного шоколада и каждую неделю авокадо. (В течение некоторого времени я систематически экспериментировал с меньшим количеством жиров и не заметил никаких изменений в своих симптомах.)

На основании личного опыта и опираясь на результаты, собранные по теме, что гораздо важнее для этой книги, могу с уверенностью утверждать: диетологический подход Эссельстина настолько хорошо защищает сердце не потому, что исключает многие полезные жиры, хоть и делает это. Что касается пользы орехов, тут данные особенно убедительны. На их счет Эссельстин определенно заблуждается. Нужно съедать по крайней мере горсть орехов каждый день, не обязательно грецких. Настоятельно рекомендую употреблять даже земляные орехи (с точки зрения ботаники арахис относится к бобовым)[296].