Читаем Кулинария при язве желудка полностью

Кулинария при язве желудка

Требуется: 25 г крупы геркулес, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.

Приготовление. Крупу геркулес всыпать при постоянном размешивании в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 25—30 минут до полной готовности. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу.

Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

Суп яблочный с рисом

Требуется: 1,5 ст. л. риса, 300 г воды, 1,5—2 яблока, крупы геркулес, 250 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.

Приготовление. В большом количестве воды сварить рис, откинуть, промыть кипяченой водой, дать стечь. Со свежих яблок снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды. Яблочную кожицу залить кипятком и варить 5—7 минут. Полученный отвар процедить, положить сахар, дать отвару закипеть, добавить яблоки и проварить еще несколько минут. Разведенный холодной водой крахмал влить в яблочный отвар, постоянно помешивая, довести до кипения.

Перед подачей к столу в тарелку выложить отварной рис, добавить яблочный суп, сметану.

Суп яблочный с черносливом

Требуется: 1 большое яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. л. сметаны, 10 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, 350 г воды, корица.

Приготовление. В теплой кипяченой воде замочить тщательно промытый чернослив, затем проварить его в этой же воде. Вымытое яблоко освободить от сердцевины, нарезать кусочками и добавить вместе с корицей к проваренным сливам. Полученную смесь варить до готовности, протереть через волосяное сито. Добавить сахар, довести до кипения, заправить смесью муки и сметаны, прокипятить.

Остывший суп подавать с клецками или гренками.

Суп из чернослива

Требуется: 70 г чернослива, 3 ст. л. сметаны, 400 г воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала.

Приготовление. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Набухший чернослив освободить от косточек, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Затем засыпать сахар и прокипятить. Разведенной холодной водой крахмал влить при постоянном помешивании в отвар и проварить до загустения несколько минут.

При подаче к столу в тарелку с супом положить сметану.

Дополнение к супам

Клецки французские

Требуется: 1/2 яйца, 8 г сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. муки, зелень, соль.

Приготовление. Желток заранее аккуратно отделить от белка. Сливочное масло растереть с желтком. Белок хорошо взбить. В растертый желток добавить белковую пену, просеянную муку, все слегка перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Металлической ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду или бульон, формовать небольшие клецки, опускать их в кипящий бульон, варить под крышкой.

Подавать к супам и бульонам или как отдельное блюдо, полив соусом или сметаной.

Клецки из манной крупы

Требуется: 1/2 яйца, 1/2 ст. л. манной крупы, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 ч. л. муки, зелень, соль.

Приготовление. Вымыть яйцо, желток аккуратно отделить от белка и использовать согласно рецептуре. Сливочное масло растереть с желтком, добавить взбитый белок, манную крупу, просеянную муку, осторожно перемешать. Металлической чайной ложкой формовать небольшие клецки и опускать их в кипящую подсоленную воду или суп. Перед формованием каждой клецки погружать ложку в кипящую жидкость. По желанию добавлять в супы или бульоны.

Можно подавать как отдельное блюдо, украсив мелко нарезанной зеленью.

Дрожжевые палочки

Требуется: 1/5 желтка, 5 г дрожжей, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 4—5 ч. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. муки, сахар для добавления к дрожжам, тмин, соль.

Приготовление. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплым молоком и поставить в теплое место. Форму смазать жиром. Вымыть яйцо, желток отделить от белка. Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом, добавить желток, опару, тмин, вымесить тесто. Сформовать палочки, выложить на противень, выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Готовое изделие подавать к супам.

Вторые блюда

Мясо отварное в желе

Требуется: 100 г говядины, 1/4 яйца, зелень, 80 г овощного отвара, 3 г желатина, 1 небольшая вареная морковь.

Приготовление. В горячем овощном отваре (можно использовать отвар, полученный при отваривании моркови) растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и поставить на холод. Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и украсить дольками моркови, кружочками сваренного вкрутую яйца и листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить. По этому рецепту можно приготовить курицу в желе, с той лишь разницей, что с курицы после отваривания надо обязательно снять кожицу.