Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал)

Краснокочанная капуста – настоящий чемпион по содержанию антоциана, это вещество укрепляет сосуды и капилляры, препятствует развитию малокровия и борется с воздействием радиации на организм. Каротина в краснокочанной капусте в 4 раза больше, чем в белокочанной. Богата она также и витаминами. В ней содержатся витамины группы В (В₁, В₂, В₅, В₆, В₉), С, РР, H и провитамин А. Кроме того, в составе капусты калий, магний, железо, фитонциды, ферменты, сахара. Это замечательный источник растительного белка и клетчатки. Лечебные свойства краснокочанной капусты были известны ещё в Древнем Риме. Её сок использовали для лечения заболеваний лёгких. Сегодня доказана эффективность капустного сока для лечения бронхитов и туберкулёза. Кроме того, краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью и заболеваниями сосудов. Регулярное употребление краснокочанной капусты способствует нормализации обмена веществ, так как содержащиеся в ней вещества стимулируют работу щитовидной железы. Введение в рацион этого овоща будет способствовать нормализации работы кишечника.

Краснокочанную капусту широко применяют в кулинарии, готовят аналогично белокочанной: используют её для салатов, тушат, запекают, варят супы, солят и квасят.

Как выбирать

Самый важный критерий, на который следует обращать внимание, выбирая капусту, это плотность кочана. У качественной капусты листья настолько плотно прилегают друг к другу, что даже небольшой кочан отличается солидным весом.

Как хранить

Перед хранением капусту не следует мыть. Кочан нужно очистить от верхних листьев и поместить в прохладное место. Рекомендуется положить её в полиэтиленовый пакет.

Краснокочанная капуста, запечённая в оливковом масле

На 6 порций

Время приготовления: 45 мин

1 кочан краснокочанной капусты

2 ст. л. оливкового масла

250 г сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Капусту разрезать на клинья. Выложить в форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу.

• Поместить форму в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

• Достать из духовки, немного остудить. Подавать со сметаной.

Краснокочанная капуста по-датски

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 средние луковицы шалота

1 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. желе из красной смородины

3 ст. л. красного винного уксуса

2 ст. л. сахара

щепотка тёртого мускатного ореха

500 г краснокочанной капусты

соль по вкусу

Для желе

сок из 300 г ягод красной смородины

1 стакан сахара

Калорийность: 42 ккал

• Приготовить желе: смешать смородиновый сок с сахаром, прогреть на слабом огне, чтобы сахар полностью растворился. Снять с огня, охладить.

• Лук очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковороде, выложить лук, спассеровать 2–3 минуты на среднем огне.

• В сковороду добавить смородиновое желе, уксус, сахар, мускатный орех, перемешать. Тушить, пока сахар полностью не растворится.

• Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко нашинковать. Положить капусту в сковороду с соусом, перемешать, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 15–20 минут до мягкости.

• В конце посолить по вкусу, подавать к столу горячей.

Краснокочанная капуста, тушённая с яблоками

На 3 порции

Время приготовления: 45 мин

500 г краснокочанной капусты

100 г лука

1 зубчик чеснока

40 мл оливкового масла

25 г сахара

40 мл яблочного уксуса

100 г яблок

50 г варенья из чёрной смородины

соль и перец по вкусу

Калорийность: 44 ккал

• Капусту мелко нашинковать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками.

• В глубокой толстостенной сковороде или казане разогреть масло, обжарить лук и чеснок, добавить капусту, обжаривать ещё несколько минут.

• Добавить сахар, уксус, влить 100 мл горячей воды, перемешать. Убавить огонь до слабого, накрыть казан крышкой и продолжать тушить.

• Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Добавить к капусте, перемешать. Выложить варенье, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, тушить на слабом огне 20–30 минут до готовности капусты.

Краснопёрка