Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 небольшой сазан (около 1,5 кг)

2 средние луковицы

2 ст. л. топлёного масла

0,25 ч. л. молотого кориандра

0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

1 ч. л. сушёного базилика

1 ч. л. сушёного тимьяна

1 ст. л. соли

1 ст. л. растительного масла

лимон, зелень и сладкий перец для подачи

Для соуса

100 г корня хрена

1 с. л. сливочного масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. пшеничной муки

300 г нежирной сметаны

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Рыбу очистить, выпотрошить и промыть. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.

• Форму для запекания обильно смазать топлёным маслом, выложить на дно весь лук.

• Смешать кориандр, мускатный орех, базилик, тимьян и соль. В смесь влить растительное масло и перемешать. Приготовленной смесью обмазать одну сторону рыбы, уложить сазана в форму смазанной стороной вниз и обмазать вторую сторону. Запекать рыбу при 190 °C в течение 35–40 минут.

• Для соуса корень хрена очистить и натереть на мелкой тёрке. В сотейнике растопить масло, обжарить на нём хрен 3–4 минуты, помешивая. Влить уксус и тушить на слабом огне 2–3 минуты под крышкой. Муку смешать со сметаной. Сотейник снять с огня, перемешивая, немного охладить его содержимое и влить в сметанную основу соуса. Тщательно перемешать. Влить соус в сотейник и на слабом огне проварить 3–4 минуты, помешивая венчиком.

• За 10 минут до готовности рыбы влить соус в форму. Блюдо подать на стол горячим, украсив зеленью и дополнив нарезанным сладким перцем.

Сай

Узбекский салат из редьки, который традиционно подают к плову, другое название блюда – «редька к плову».

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

2 зелёные редьки (около 500 г)

3–4 зелёных пёрышка чеснока

1 небольшая луковица

3 ч. л. винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 43 ккал

• Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

• Мелко порубить 1–2 пёрышка чеснока. Лук очистить, нарезать на тонкие кольца или полукольца, перемешать с редькой и зеленью.

• Посолить, поперчить по вкусу и заправить уксусом.

• Выложить салат в сервировочную посуду, полить маслом. Украсить оставшимися чесноком.

Сайда

Рыба семейства тресковых. Обитает сайда в водах Атлантического океана, а также в Северном, Баренцевом и Балтийском морях.

Сайда – рыба крупная, её вес может доходить до 22 кг, мясо рыбы нежирное. Особая ценность сайды состоит в том, что вылавливают её круглый год, хотя и в разных частях света.

Продаётся сайда в свежем или замороженном виде. Часто её используют для изготовления консервов и пресервов. Как и всех тресковых, сайду можно коптить, засаливать и высушивать. Из неё готовят супы, закуски, салаты и фарш. Малое количество костей в рыбе позволяет использовать её в детском питании.

Филе сайды в томатном соусе с отварным рисом

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

500 г филе сайды

2 зубчика чеснока

4 ст. л. оливкового масла

200 г пропаренного риса

1 л воды

200 г помидоров в собственном соку

2 ст. л. пшеничной муки

1 с. л. каперсов

щепотка куркумы

щепотка тёртого мускатного ореха

соль по вкусу

Калорийность: 97 ккал

• Филе сайды нарезать на небольшие кусочки.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла. Филе соединить со смесью чеснока и оливкового масла, перемешать и оставить на 15 минут.

• Рис промыть до чистой воды, залить 1 л холодной воды, посолить по вкусу и отварить на среднем огне 25 минут, до готовности.

• В глубокой сковороде разогреть оставшиеся масло, всыпать в сковороду муку, обжарить её до золотистого цвета в течение 3–4 минут.

• Выложить в сковороду помидоры в собственном соку, довести до кипения, добавить каперсы, куркуму и мускатный орех. Выложить в сковороду филе вместе с выделившимся соком, перемешать, если нужно, досолить.

• Тушить рыбу в соусе 20–25 минут на слабом огне, периодически перемешивая.

• В тарелки для подачи выложить рис и рыбу, полить блюдо соусом со сковороды.

Сайка