Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

• Орехи замочить в кипятке на полчаса, слить воду, разложить орехи на противень и обсушить в духовке при 200 °C в течение 7 минут до подрумянивания. Полностью остудить и перемолоть в блендере.

• Укроп мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В отдельную посуду вылить всю сметану, добавить укроп, орехи и чеснок. Тщательно перемешать, добавить соль, весь перец, вновь перемешать. Переложить в соусник, сверху украсить зеленью (по желанию).

Цацики (дзадзики)

Греческий холодный соус на основе йогурта, одно из самых известных и популярных блюд Греции.

Время приготовления: 20 мин

3 средних огурца

3 веточки укропа

4 зубчика чеснока

1 стакан натурального йогурта

зелень для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 76 ккал

• Огурцы помыть, разрезать пополам, удалить семена. Срезать кожицу, если она жёсткая. Промыть укроп, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• Огурцы натереть на мелкой тёрке, немного посолить, оставить на 15 минут. Отжать выделившийся сок.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. В миску влить йогурт, выложить огурцы и чеснок, добавить соль, перец, перемешать.

• Дать соусу немного настояться, перелить в соусник, по желанию украсить зеленью. Подавать к хлебу, овощам, рыбе, птице или мясу.

Цветки цукини (кабачка)

Продукт, популярный в кухнях Средиземноморья и Мексики. Цветки растений собирают до того, как начинает образовываться завязь. Чаще в пищу используют мужские цветки, так как из женских вырастают плоды.

Цветки тыквенных – полезный продукт. Они содержат витамины С и B₁, а также калий и лютеин. Обладающие низкой калорийностью, они подходят для любых диет.

В кулинарии цветки готовят разными способами, например, добавляют в супы и салаты, готовят на пару, запекают под соусом, но самый популярный – фарширование и жарка в кляре. Перед приготовлением из цветков удаляют пестики, которые придают горечь, и листья у основания цветка. Фаршировать цветки тыквенных можно любыми начинками – мясом, овощами, мягким сыром, рисом и т. п.

При фаршировании цветков тыквенных следует помнить, что их лепестки очень хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Цветки тыквенных – сезонный и скоропортящийся продукт, поэтому готовить их следует сразу после покупки.

Цветки цукини в кляре

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

8 цветков цукини

2 яйца

2 ст. л. молока

2 ч. л. пшеничной муки

растительное масло для фритюра

150 г мягкого творожного сыра

соль и перец по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Обработать цветки цукини: промыть, аккуратно обсушить и удалить пестик.

• В миске взбить яйцо со щепоткой соли. Влить молоко, всыпать муку и вымешать однородное тесто, без комков. Добавить перец по вкусу.

• Разогреть в большой кастрюле или фритюрнице растительное масло до 180 °C (или до момента, когда опущенный в масло кубик белого хлеба будет становиться золотисто-коричневым за 10 секунд).

• Аккуратно нафаршировать цукини сыром. Обмакивать в приготовленный кляр и опускать во фритюр. Жарить партиями до золотистой корочки.

• Готовые цветки доставать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца. Подавать к столу горячими.

Цветная капуста

Один из культурных сортов вида Капуста огородная. Овощ, представляющий собой соцветие-«кочан». В зависимости от сорта, цветная капуста может быть белой, светло-зелёной, жёлтой и даже пурпурной.

Цветная капуста была выведена искусственно, в диком виде она никогда не встречалась. Исследователи полагают, что вывели данный сорт капусты в Сирии, поэтому в старину она называлась «сирийской капустой». Первое описание цветной капусты встречается в XIII столетии у арабского ботаника Иб-эль-Бейтара. Примерно в это же время овощ был завезён арабами в Испанию и на Кипр. Во Франции, Италии, Голландии и Великобритании цветная капуста стала выращиваться с XIV века. В Россию овощ завезли при Екатерине II, но из-за прихотливости растение долго считалось экзотическим и не приживалось у простого народа. Однако после выведения местного, устойчивого к северным условиям, сорта, цветная капуста постепенно стала распространяться в нашей стране. Сегодня этот овощ является общераспространённым и выращивается по всему миру. По популярности цветная капуста занимает второе место среди представителей вида, после капусты белокочанной.