Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

Система питания, автором которой является американский врач-натуропат Питер Д’Адамо. Он предположил, что усвоение полезных веществ организмом человека зависит от его группы крови. Эта диета предполагает, что обладатели определённой группы крови могут употреблять только те или иные продукты, и подобный подход позволяет учитывать индивидуальные особенности каждого человека. Для 4 групп крови диета предусматривает употребление нескольких из 16 групп продуктов. Важно исключить из своего рациона запрещённые продукты. Для обладателей первой группы крови это, например, кукуруза, капуста и кислые фрукты, для второй – мясо, перец и сахар, для третьей – курица, тыква, редис, для четвёртой – молоко, бананы, хурма. Список запрещённых, нейтральных и разрешённых продуктов можно найти в специальных таблицах на сайтах, посвящённых данной диете.

Обратите внимание

: на сегодняшний день нет ни научного подтверждения, ни официальной статистики по применению этой диеты. Кроме того, согласно данным современной науки, система деления на 4 группы крови не является безусловной – из-за различных особенностей крови «групп» со схожими признаками на самом деле может быть гораздо больше.

Диета Протасова

Система питания, предложенная израильским диетологом Кимом Протасовым. Основу рациона, как полагает Протасов, должны составлять овощи и молочные продукты. В отличие от многих других диет, можно не ограничивать себя в объёме и времени принятия пищи. Диетолог предложил список разрешённых продуктов, которыми нужно разнообразить рацион. Длительность диеты составляет 5 недель, а делится она на 2 периода: 1 и 2 недели – сырые овощи, нежирные сыры и йогурт, варёные яйца и зелёные яблоки; 3–5 недели – то же самое, но с добавлением отварного мяса, рыбы или птицы и сокращением количества молочных продуктов. Во время диеты важно отказаться от употребления соли, чтобы устранить отёки и улучшить общее состояние.

Обратите внимание: диета противопоказана людям с непереносимостью молочных и кисломолочных продуктов, аллергией на лактозу. Люди, страдающие нарушениями работы сердечно-сосудистой системы, гипертонией должны во время диеты ограничивать количество потребляемой жидкости. Те, у кого есть отклонения в работе эндокринной системы (нарушение работы щитовидной железы, диабет), нарушение обмена веществ, прежде чем садиться на диету Протасова, должны обязательно проконсультироваться с врачом.

Дижестив

Напиток, подаваемый после еды для улучшения пищеварения. Название «дижестив» происходит от латинского digestivus – «помогающий пищеварению». Традиция подавать крепкий алкоголь после трапезы пошла ещё со времён Древнего Рима, тогда до еды подавались отвары трав и фруктов, а после – вино, считалось, что потребление таких напитков способствует перевариванию обильной пищи. В XIV веке во Франции в качестве дижестива стали подавать спиртовые настойки лекарственных трав и кореньев, позже в настойки стали добавлять сахар, специи и пряности, в итоге понятие дижестив разделилось на две основные ветви: французскую и англо-американскую. Сегодня во Франции и странах, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства дижестива – он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и иметь яркий вкус. Дижестив на французский манер – это кальвадос, коньяк, арманьяк; в Италии в качестве дижестива чаще всего подают граппу или ликёр лимончелло, а в Испании – мадеру или херес. Во французском языке дижестив – существительное, а в английском – прилагательное. Для Англии и США важны, скорее, вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые улучшающие пищеварение свойства. Здесь традиционными дижестивами стали виски, портвейн, ликёр, десертные вина, а также коктейли.

Дижонская горчица