Кулинарная книга-доктор

Требуется на 4 порции: 400–500 г омаров, 2 стакана рыбного бульона, 50 г топленого масла, 1 стакан грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 5 яичных желтков, 5 долек чеснока, 1/3 стакана винного уксуса, 1/5 ч. л. хмели-сунели, 1/5 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. красного молотого перца, 30 г зелени кинзы и петрушки, 1/2 лимона, 1/2 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Способ приготовления. Омаров вымойте и сварите. Готовых омаров очистите, выложите в блюдо и залейте ореховым соусом, который готовиться так: лук нашинкуйте и обжарьте на масле. Добавьте муку и жарьте в течение нескольких минут.

Затем в эту массу влейте горячий бульон и варите 10–15 мин. Ядра ореха растолките, добавьте нарезанный чеснок, пряности, рубленую зелень петрушки и кинзы, соль, яичные желтки и уксус.

Полученную массу хорошо разотрите и добавьте в нее бульон. Все нагрейте, но не доводите до кипения. Охладите и залейте полученной смесью омаров. Сверху украсьте дольками лимона и веточкой кинзы.

Овощной салат

Требуется на 2 порции: 500 г помидоров, 250 г болгарского перца, 500 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 20 г зелени (кинзы, базилика, петрушки), 1 ч. л. соли, перец.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления . Сначала вымойте огурцы и помидоры. Очистите огурцы, вырежьте плодоножку у перца и удалите семена. Лук очистите и вымойте. Нарежьте огурцы, помидоры, перец и лук мелкими кусочками.

Вымойте и мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку. Выложите овощи в посуду, посолите, поперчите, добавьте уксус и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.

Плов

Требуется на 2 порции: 400 г баранины, 500 г риса, 100 г бараньего жира, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. настоя шафрана, 3 л воды, 15 ягод алычи, 30 г зелени, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 4 ч.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Залейте рис подсоленной водой. Вымачивайте рис примерно 4 ч, затем его промойте и положите в подсоленный кипяток.

Варите рис до полуготовности, потом его откиньте на дуршлаг. В посуду с разогретым маслом поместите рис и готовьте на медленном огне. Перед самой готовностью добавьте настой шафрана.

Мясо нарежьте, посолите, поперчите и положите в кастрюлю, где находится рисовый отвар. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, алычу, бараний жир. Тушите на медленном огне до готовности. К столу рис и баранину подавайте отдельно.

Шпинат вареный

Требуется на 4 порции: 1 кг шпината, 1 ст. л. муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. л. масла, 6 кусочков белого хлеба, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Шпинат вымойте, положите в кастрюлю с водой и варите в течение 5 мин.

Приготовьте соус: обжарьте муку в масле, разведите горячим молоком. Полученную массу посолите, перемешайте, варите несколько минут.

Шпинат смешайте с соусом, добавьте соль, сахар, подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Нарезанный ломтиками хлеб замочите в молоке, в которое предварительно добавьте взбитые яйца и сахар. Хлеб обжарьте на масле до образования корочки.

Шпинат разложите на тарелки, по краям положите гренки.

Суп из огурцов

Требуется на 2 порции: 100 г свежих огурцов, 80 г зеленого горошка, 1 л бульона, 3 яйца, 20 г сметанного соуса, 20 г зелени, 3 ч. л. соли.

Для соуса: 1/2 стакана сметаны, соль, перец, 50 г лука, 100 г шпината, 1 ст. л. масла.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.