Кулинарные секреты

1 сельдь, 2–3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г майонеза, уксус (по вкусу), соль, листья зеленого салата.

Сельдь вымочить, отделить от костей и кожи, нарезать кусочками, картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, огурцы мелко нарезать, все перемешать, заправить майонезом и уксусом, посолить, украсить кусочками сельди, листьями зеленого салата и цветком из яйца.

Винегрет с кальмарами

3—4 кальмара, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 9–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон, картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

Винегрет с мидиями и грибами

100 г мидий, 50 г грибов, 2 стакана молока, 2–3 картофелины, 2–3 моркови, 1 свекла, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 головки репчатого лука, уксус (по вкусу), 3–4 столовые ложки растительного масла, сахар (по вкусу), соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Мидии отварить в течение 15–20 мин в молоке с перцем (3–5 горошин) и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками, грибы отварить и нарезать так же, как мидии, картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец, лук нашинковать, все перемешать, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью и черным молотым перцем, посыпать зеленью петрушки или укропа

Винегрет с мясом

100 г вареного мяса, 2 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г майонеза, соль, перец черный молотый, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, так же нарезать огурец, яйцо мелко порубить, все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата.

3. БУТЕРБРОДЫ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ХЛЕБА

Хлеб — наш добрый и постоянный друг. Он остается полезным даже тогда, когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копченую салаку, кильку, сельдь, сыр, брынзу, плавленые сырки, различные пасты, паштеты, соусы, селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и зелень. Аппетитны бутерброды, приготовленные из обжаренных ломтиков хлеба, так называемые тосты, или гренки. Они очень популярны в некоторых европейских странах. Тосты — превосходная закуска.

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную. Для изготовления маленьких закусочных бутербродов — канапе — можно пользоваться формочками для вырезки печенья. Бутерброды подают на блюде, подносе или красивой доске. Все бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой, канапе рекомендуется брать шпажкой.

Не следует пренебрегать отходами хлеба. Из них можно приготовить вкусные сухарики, панировочные сухари, хлебные отходы добавляют в котлеты, запеканки.

Бутерброды с сыром и килькой

Кусочки хлеба, сливочное масло, тертый сыр, филе кильки, томатный соус типа кетчупа.

Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать тертым сыром, поверх сыра положить филе кильки, полить томатным соусом. Бутерброды запечь в духовке до образования слегка румяной корочки, подать горячими.

Бутерброды с куриным филе

Ломтики хлеба, филе отварной курицы, сливочное масло, соль, майонез (1 чайная ложка на бутерброд).