Кулинарные секреты

Тесто можно нарезать в виде прямоугольников, на длинной стороне прямоугольника сделать частые надрезы, не дорезая до конца 1 см, ненадрезанную часть завернуть рулетиком, скрепить, слегка надавив пальцем, рулетик наколоть на вилку и постепенно опустить в кипящий фритюр. Лепестки, обжариваясь и затвердевая, образуют цветок. Хворост следует удерживать на вилке до тех пор, пока лепестки не затвердеют, затем его осторожно снять с вилки и полностью погрузить в жир. С помощью металлических выемок можно вырезать ромашки, сделать на них надрезы от края к центру так, чтобы получилось побольше лепестков, скомпоновать цветок из двух-трех заготовок, склеив их яичным белком, цветок опустить в жир и обжарить. Из теста вырезают также фигурки различных зверушек.

Чак-чак

500 г муки, 5 яиц, 3–4 столовые ложки молока, 2 кусочка сахара-рафинада, 1 столовая ложка водки, щепотка соли, 1 кг жира (для фритюра).

Для маково-ореховой смеси и сиропа: 500 г меда, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана мака, 1/2 стакана крупно рубленных ядер орехов.

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, посолить, соединить со взбитыми белками, молоком, водкой, после чего замесить крутое тесто, завернуть его в чуть влажную салфетку и дать выстояться 15–20 мин, затем тесто тонко раскатать, нарезать лапшой и обжарить во фритюре.

В горячий сахаро-медовый сироп засыпать сначала обжаренный во фритюре чак-чак, затем маково-ореховую смесь, все быстро и тщательно перемешать, положить на блюдо в виде пирамиды.

Приготовление маково-ореховой смеси. Мак залить крутым кипятком на 3 мин, затем потолочь в ступке, смешать с орехами, дать постоять в закрытой посуде.

Приготовление медового сиропа. Мед растопить, соединить с сахаром, прокипятить. С сиропа удалить пену и уварить его до пробы на средний шарик.

Творожные и сырные палочки

В старину творог называли сыром. Такое название он сохранил до сих пор в некоторых районах нашей страны.

Видимо, отсюда и происходит название самого распространенного блюда из творога — сырников. Творог и сыр используются при приготовлении многих блюд. Менее известны выпечные изделия из этих продуктов.

Творожные палочки

250 г творога, 250 г маргарина, 4 столовые ложки муки, 1/2—3/4 стакана сахара.

Творог и маргарин, тщательно растереть до образования однородной пластичной массы. В полученную массу добавить муку, замесить тесто. Из теста раскатать пласт толщиной 5 мм, ножом нарезать палочки, посыпать их крупным сахарным песком, палочки перенести на противень и испечь в духовке при температуре 200–220 °C.

Творожные палочки можно посыпать не сахаром, а крупной солью, тмином или маком. Такие изделия подают к пиву.

Сырные палочки

600 г муки, 300 г сливочного масла, 300 г сыра, 1/4 стакана молока, 6 яиц, соль.

Сыр натереть на терке и смешать со сливочным маслом до образования однородной пластичной массы. В полученную массу ввести яйца, добавить немного соли, молоко, все тщательно перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть однородным, упругопластичным. Готовое тесто выдержать в течение 10–12 ч в холодильнике при температуре от 5 до 8 °C. Из охлажденного теста раскатать слой толщиной 5–6 мм, ножом нарезать палочки, положить их на лист и испечь в духовке при температуре 230–240 °C, При выпечке палочки как бы кипят в масле.

Сырные палочки очень калорийны, они содержат много кальция, их можно рекомендовать детям.

Соленые палочки из брынзы

250 г брынзы, 250 г маргарина, 1 яйцо, 4 столовые ложки муки, мак, тмин, орехи (для отделки).

Брынзу залить кипятком, некоторое время подержать в воде, затем воду слить, брынзу натереть на крупной терке, после чего хорошо перемешать с маргарином. В полученную однородную массу ввести яйцо, всыпать муку и замесить тесто. Из теста раскатать пласт толщиной 5–6 мм, посыпать его маком, тмином или измельченными ядрами орехов, из пласта теста нарезать палочки, положить их на лист и выпечь при температуре 220–230 °C. Палочки из брынзы подают к чаю, кофе или пиву.

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ

Шумно и весело провожают во многих районах нашей страны долгую, суровую зиму. Эти проводы длятся неделю и носят название масленицы. Традиция эта пришла к нам из глубокой древности, но и сейчас масленица — один из любимых народных праздников. Он связан с шумными гуляньями, катаниями на тройках, а главное — с блинами.

Круглый горячий блин — символ весеннего солнца.