Кулинарный календарь

Рыбное филе без кожи и пшеничный хлеб, намоченный в молоке, пропустить 3 раза через мясорубку. Потом ввести яичные белки и хорошенько взбить при помощи венчика, постепенно подливая молоко, посолить. Наполнить полученной массой подготовленные формочки и поставить на паровую баню. Готовые кнели достать из формочек, разложить на большое блюдо и украсить вареными овощами, крутыми яйцами, зеленью. К столу подать с винным соусом.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

Ужин

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ, СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

100 г картофеля, 3 яйца, 1 ст. л. майонеза, 50 г сыра, 30 г зеленого горошка, соль.

Картофель очистить, порезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Положить на дно сковороды, затем разложить зеленый горошек и посыпать тертым сыром. Яйца взбить с майонезом и залить сверху. Жарить до полной готовности.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ

Что купить на завтра

Свежую рыбу 3 сортов – 300 г, лимон, творог – 300 г.

30 декабря

Завтрак

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ

300 г картофеля, 40 мл молока, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, 30 г муки, соль.

Картофель очистить, порезать на 4 части и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять в пюре, добавить молоко, яйцо и сливочное масло. Хорошо размешать, остудить, сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

КАКАО

Второй завтрак

ВИНОГРАДНЫЙ СОК СО СЛОЙКАМИ И СЫРОМ

Обед

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

400 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 25 г маслин, лавровый лист, соль, черный перец, зелень, 1 лимон.

Рыбу почистить, помыть, нарезать большими кусками, отварить. В бульон положить нарезанные соленые огурцы, лавровый лист, специи. Лук порезать и опустить, не обжаривая, в кипящий бульон. Варить до готовности. К столу подать с лимоном, маслинами и зеленью.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

250 г свеклы, 3 зубчика чеснока, соль, 2 ст. л. майонеза.

Свеклу отварить, почистить, натереть на терке, добавить чеснок и заправить майонезом.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ФАРШЕМ

120 г пшеничной крупы, 20 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, соль.

Сварить рассыпчатую кашу, фарш обжарить с нарезанным луком, соединить и жарить еще несколько минут.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

Ужин

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ

100 г муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя, 40 г ванилина, 150 г сливочного масла, 40 г изюма, 1/4 лимона, 70 г сахара, 300 г творога, 2 яйца, 20 г крахмала.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить сахар, кусочки масла и желтки. Замесить тесто и хорошенько его вымесить. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку и подготовить форму для выпечки. Тесто раскатать тонким слоем и посыпать поверхность мукой. Выложить тестом приготовленную форму, приподняв края. Приготовить начинку. Лимон измельчить, добавить изюм, масло, смешанное с сахаром, и творог. Полученную массу перемешать и выложить на тесто. Завернуть края и выпекать до полной готовности.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Что купить к праздничному столу

Телятина – 1 кг, цветная капуста – 1 вилок, зеленый горошек – 250 г, сельдь – 2 шт., яичный ликер – 500 мл, маргарин – 250 г, красное вино – 500 мл, консервированная морковь – 250 г.

31 декабря

Завтрак

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

200 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 500 мл молока, 50 г муки, 1 яйцо, сливочное масло.

Фарш обжарить с нашинкованным луком. Молоко подогреть, положить муку, яйца, из полученного теста выпечь блины и нафаршировать их приготовленной массой. Поджарить на сливочном масле.

КОФЕ

Второй завтрак

СЛИВОВЫЙ СОК С ПРЯНИКАМИ

Обед

«БЫСТРАЯ УХА»

300 г горбуши, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, зелень.

Рыбу почистить, порезать большими кусками, отварить, выложить на тарелку, а в кипящий бульон добавить крупно нарезанный картофель. Варить до готовности. Бульон разлить по пиалам, посыпать мелко нарезанным луком и зеленью. Подать с кусочками отваренной рыбой.

ЧАЙ

Праздничный ужин

ТЕЛЯТИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

1 кг телятины на ребрах, 25 г растительного масла, 25 г сливочного масла, 1 кубик говяжьего бульона, 60 г цветной капусты, 250 г консервированного зеленого горошка, 250 г консервированной моркови, пряности.

Мясо посолить и поперчить. В кастрюле разогреть растительное масло и положить телятину, обжарить. Затем мясо запекать в духовке около часа. Добавить нарезанный репчатый лук. Цветную капусту разморозить и обжарить на растительном масле. Консервированную морковь слегка подогреть на растительном масле. Мясо посыпать пряностями и жарить еще несколько минут. Затем выложить мясо на середину большого блюда. По краям разложить морковь, цветную капусту, горошек.

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

2 сельди, 250 г свеклы, 150 г моркови, 150 г картофеля, 1 головка репчатого лука, майонез.

Овощи отварить, очистить, потереть на крупной терке. Сельдь почистить, разделать, отделить от костей, порезать мелкими кусочками. Салат укладывается слоями: картофель, морковь, слой селедки, лук, затем снова слой картофеля, моркови, свеклы, слой селедки. Верхний слой – свекла. Салат залить майонезом. К столу подать, украсив зеленью.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ