Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

300 г свежих грибов, 6 клубней картофеля, 1 средний по размеру кабачок, 1 корень петрушки, 2 моркови, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, 2 л воды, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень, соль.

1. Очищенные морковь, лук, корень петрушки, корень сельдерея и помидор без кожицы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.

2. Непосредственно перед самой готовностью блюда добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Воду поставьте на огонь и после того, как она закипит, добавьте в нее тщательно промытые и мелко нарезанные грибы.

3. Через 15 мин. добавьте измельченные кабачки, а еще через 15 мин. – мелко нарезанный и предварительно очищенный картофель.

4. Непосредственно перед готовностью добавьте ранее обжаренные овощи, специи и соль.

5. Можно заправить готовый суп измельченной зеленью и сметаной.

Солянка грибная с рыбой

1 морковь, 3 головки репчатого лука, 400 г маринованных грибов, 500 г осетрины, 500 г семги, 30 г томатной пасты, 4 соленых огурца, 200 г оливок, 30 г укропа, 30 г кинзы, 30 г петрушки, 30 г растительного масла, лавровый лист, соль.

1. У рыбы удалите внутренности и чешую.

2. Поместите ее в чистую холодную воду вместе с головами и на слабый огонь на 30 мин. Через указанное время добавьте морковь, нарезанную небольшими кубиками, и соль.

3. Через 10 мин. добавьте лук, предварительно мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле, и томатную пасту.

4. Огурцы мелко нарежьте, грибы отварите в слегка подсоленной воде и добавьте в суп.

5. Варите до полной готовности рыбы.

6. Непосредственно перед готовностью добавьте мелко нарезанную зелень, оливки, лавровый лист.

Солянка из морской рыбы с грибами

300 г свежих грибов, 30 г сливочного масла, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 3 л воды, 15 маслин, 100 г муки, 3 ст. ложки огуречного рассола, 500 г рыбы, зелень, 2 ст. ложки лимонного сока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

1. Грибы тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте и отварите до полуготовности.

2. В это время лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле.

3. На отдельной сковороде обжарьте муку и соедините с 3 ст. ложками грибного бульона.

4. У рыбы отделите чешую и внутренности и мелко ее нарежьте.

5. В оставшийся грибной бульон добавьте мучную массу, кусочки рыбы, лук, капусту, предварительно промытую в холодной воде, мелко нарезанные огурцы, огуречный рассол, маслины, лавровый лист, перец, соль.

6. Поместите на слабый огонь и варите до полной готовности рыбы.

7. Непосредственно перед готовностью добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Подавайте в горячем виде.

Вермишелевый суп с вешенками

2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов вешенок, 1 морковь, 1,5 л воды, 30 г сливочного масла, 1 небольшая миска вермишели, 1 корень петрушки, зелень, соль.

1. Морковь, лук, петрушку измельчите и отварите в предварительно подсоленной воде до полной готовности.

2. Когда овощи будут полностью готовы, добавьте промытые, мелко нарезанные грибы и масло.

3. Оставьте на огне до тех пор, пока грибы не будут полностью готовы.

4. За 10 мин. до готовности добавьте вермишель, мелко нарезанную зелень.

5. Блюдо подавайте к столу в горячем виде.

Суп грибной со свеклой

6 клубней картофеля, 2 моркови среднего размера, 1 головка репчатого лука, 300 г сушеных грибов, половинка небольшой по размеру свеклы, зелень, соль.

1. Поместите предварительно промытые грибы на 30 мин. в холодную воду, затем поставьте на слабый огонь до полной готовности грибов.

2. После этого выложите их на сковороду вместе с мелко нарезанным луком и измельченной морковью, слегка обжарьте и соедините с грибным бульоном.

3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь, пока закипит, и добавьте нарезанные кубиками картофель, свеклу, мелко нарезанную зелень, соль.

Брюссельский суп из шампиньонов