Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

2. Свежие грибы очистите и отварите в слегка подсоленной воде.

3. Как только капуста будет полностью готова, добавьте в нее оставшееся количество воды, томатную пасту, грибы, сахар.

4. Все тщательно перемешайте и подержите на огне еще 10 мин.

5. В конце варки посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Жареные грибы

450 г свежих грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.

Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки, лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.

Жареные боровики (белые грибы)

1 тарелка очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 луковица.

Жарить лучше всего шляпки. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин. в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и, подогревая, довести до кипения.

Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и дожарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Очищенные грибы, чтобы не почернели, нужно опустить в холодную подсоленную и подкисленную (уксусом) воду.

Не следует допускать бурного кипения при варке грибов, чтоб не ухудшить их вкус.

Жареные рыжики

1 тарелка очищенных шляпок рыжиков, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла, 1 луковица, соль.

Очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть, варить 10 мин. в подсоленной воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде. Затем жарить их (пока не зарумянятся) на хорошо разогретом растительном или сливочном масле. Потом прибавить поджаренный на жире лук. При подаче к столу грибы можно заправить сметаной. К ним подается картофельное пюре.

Точно так же можно жарить и другие грибы.

Рыжики выдержанные жареные

1 кг грибов, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль.

Шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и выдержать под грузом 1 – 2 ч для того, чтобы удалить горьковатый привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и вместе с мелко нарубленным луком прожарить на сливочном масле до готовности. Готовые рыжики уложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыжики панированные

1 кг грибов, 4 луковицы, по 2 ст. ложки сливочного масла и пшеничной муки, зелень петрушки, соль.

Шляпки и ножки свежих рыжиков положить в небольшое количество кипящей воды. Как только вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке, перемешать с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на сильно разогретом растительном масле 5 – 7 мин. Готовые рыжики посыпать черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыжики, жаренные с луком и сметаной

1 кг грибов, 5 – 6 луковиц, 50 г сливочного масла, 2 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей рыжики посыпать нарезанной зеленью укропа.

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию: грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт., 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, соль (для свежих грибов).