Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

1 кг свежих шампиньонов, 50 г сливочного или 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока, соль, зелень по вкусу.

Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на сливочном или оливковом масле, добавить к нему ломтики шампиньонов, посолить и тушить 5 – 10 мин. Влить томатный сок и тушить еще 10 мин.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны, запеченные с сыром

1 кг шампиньонов, 6 луковиц, 300 г сыра, 1 яйцо, 1 банка майонеза, 5 – 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла.

Обжарить шампиньоны и лук, остудить, смешать с сырым яйцом. Выложить в форму.

Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Накрошить чеснок и смешать с майонезом, полученной массой залить сыр. Поставить форму в духовку и выпекать до образования золотистой корочки.

Вермишель с шампиньонами и маслом

90 г сливочного масла или маргарина, 250 г нарезанных свежих шампиньонов, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец по вкусу, 250 г вермишели по выбору.

Растопить масло в сковороде. Обжарить грибы в течение 2 – 3 мин. Смешать с зеленью и сыром. Отварить в кипящей воде вермишель, отбросить на дуршлаг.

Смешать вермишель с грибной смесью и подавать к столу с хрустящими хлебцами.

Плов с шампиньонами и ветчиной

800 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 2 средние луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 250 г риса (лучше длиннозерного), 200 г вареной ветчины, зелень петрушки, соль, молотый белый перец по вкусу.

Грибы вымыть и в зависимости от размера разрезать на половинки или четвертинки.

Растопив в сковороде 40 г сливочного масла, поджаривать грибы в течение 5 – 10 мин., затем отставить сковороду в сторону.

1 луковицу очистить и мелко порубить. Разогреть в казане подсолнечное масло и обжарить на нем лук. Добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, обжарить. Добавить рис и, помешивая, готовить его до прозрачности. Влить 0,5 л кипящей воды и кипятить в открытой кастрюле на сильном огне 8 – 10 мин., пока на поверхности не появятся маленькие дырочки. Тогда накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне еще 10 – 12 мин., пока рис не увеличится в объеме.

Вторую луковицу нарезать тонкими колечками. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Растопить остатки сливочного масла в кастрюле, высыпать лук и тушить 2 – 3 мин., добавить кубики ветчины и слегка потушить вместе с луком; лук должен оставаться жестким.

Рис смешать с грибами и смесью из лука и ветчины, приправить солью и перцем и потушить 3 – 5 мин. на очень слабом огне.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Голубцы с шампиньонами

500 г свежих шампиньонов, 1 кг капустных листьев, 150 г растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г риса, соль, перец, специи по вкусу.

Капустные листья обварить кипятком, вырезать черенок.

Приготовление грибного фарша:

на масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить мелко порезанные грибы. Как только закипит появившаяся жидкость, положить хорошо промытый рис. Посолить, поперчить по вкусу. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, перемешать.

На каждый капустный лист выложить грибной фарш, свернуть конвертиком.

Уложить готовые голубцы в кастрюлю, залить бульоном или грибным отваром и тушить на слабом огне до готовности.

Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

Салат «Отдых Сюцая»

100 г свежих шампиньонов, 100 г консервированных белых грибов, 1 брикетик сушеных китайских грибов, 70 г маринованных ростков горчицы, 4 колечка консервированного ананаса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка поджаренных семян кунжута.

Для украшения: зелень петрушки.

Сушеные грибы залить 200 мл горячей воды и оставить на 15 – 20 мин. для набухания.