Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. грибы. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр.

Держать на слабом огне, часто размешивая, до тех пор пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Яичница с шампиньонами

4 – 5 шт. шампиньонов, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла.

Крупно нарезанные шампиньоны обжарить в растительном масле в течение 2 – 3 мин. и залить яйцами, посолить по вкусу.

Салат из свежих шампиньонов

6 шт. свежих шампиньонов, 2 вареных яйца, 2 – 3 дольки чеснока, свежий или соленый огурец (если есть).

Все продукты мелко покрошить, добавить зеленый лук (можно заменить репчатым), поперчить, посолить по вкусу, перед подачей на стол заправить майонезом.

Жареные шампиньоны

500 г свежих шампиньонов, 2 – 3 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Крупно нарезанные шампиньоны обжарить в масле до испарения сока, добавить отдельно обжаренный лук и потушить 3 – 5 мин.

Можно использовать в качестве гарнира к любому мясному, рыбному или овощному блюду, как начинку для бутербродов, пиццы, пирогов или как холодную закуску.

Закуска из шампиньонов и фасоли в сладком горчичном соусе

350 г свежих шампиньонов, нарезанных на тонкие пластинки, 1 банка (450 г) консервированной фасоли, промытой и подсушенной, мелко нарезанная зелень петрушки или сельдерея, 2 стручка сладкого красного перца, тонко нарезанного, мелко нарезанный зеленый лук-порей, 200 г сладкого горчичного соуса для салата.

В большой чашке смешать все компоненты. Подавать как закуску или основное блюдо с кусочками отварного цыпленка, холодной грудинкой или сыром.

Можно подавать также с отваренными макаронными изделиями, выложив закуску на отварные макароны сверху.

Омлет из шампиньонов

300 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 4 яйца, 100 г ветчины или копченого окорока, 4 ст. ложки муки, немного воды, соль, перец, зелень по вкусу.

Шампиньоны нарезать на плоские дольки (по желанию можно нарезать грибы очень мелко) и потушить в сливочном масле в течение 5 – 10 мин. с зеленью и специями.

Отдельно взбить белки, из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана). Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде омлет.

Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.

Гамбургер с шампиньонами

250 г мясного фарша, 1 луковица, мелко нарезанная, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки нарубленной петрушки, 1 щепотка приправ, 2 ст. ложки растительного масла, дольки помидоров, 60 г сливочного масла или маргарина, 250 г свежих шампиньонов нарезанных, 4 круглые булочки для гамбургеров, разрезанных пополам и поджаренных, листья салата, зелень, тертый сыр.

Смешать фарш, лук, томатный соус, петрушку и приправы. Сделать 4 одинаковые котлеты и обжарить их с двух сторон на разогретом масле.

Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить шампиньоны в течение 2 – 3 мин.

Уложить слоями на булочку мясные котлеты, листья салата, шампиньоны, помидоры, сыр.

Поставить на 1 – 2 мин. в микроволновую печь или на 5 – 7 мин. в горячую духовку.

Тартинки с шампиньонами и перцем