Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня.

На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

1 тарелка соленых грибов, 1 – 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 1 кг горячего вареного картофеля.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

Подается с горячим вареным картофелем.

Белые грибы по-строгановски

40 г белых сушеных грибов, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка томата или 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки или укропа, соль.

Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить в горячем кипяченом молоке, дать набухнуть, затем нарезать соломкой, обжарить в масле, обсыпать мукой, вновь обжарить, затем добавить томат, предварительно прогретый с маслом, сметану и пассерованный мелко нашинкованный репчатый лук, посолить, размешать и вновь прогреть.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, с жареным картофелем, салатом из свежих овощей.

Грибы, тушенные с картофелем

400 г грибов, 4 – 5 клубней картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, лавровый лист по вкусу, зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить.

Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы, тушенные со шпиком и сметаной

1 тарелка отваренных грибов, 75 г шпика или сала, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, соль, 1/2 стакана сметаны.

Очищенные, промытые и отваренные грибы положить в глубокую сковороду, добавить сало, обжарить, добавить муку, влить грибной отвар и тушить в закрытой посуде. Под конец добавить поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Грибы соленые, тушенные с овощами

1 тарелка соленых грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 – 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка масла, соль, перец.

Соленые грибы замочить в воде, затем поджарить на масле. Добавить обжаренный лук, морковь, петрушку, жареный картофель, томатное пюре, сметану, соль, перец и все тушить 10 – 15 мин.

Маслята тушеные

1 кг грибов, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Свежие маслята нарезать кубиками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, посолить и потушить на слабом огне до готовности, периодически доливая горячую воду. Перед подачей маслята посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подберезовики и подосиновики, тушенные со сливками

1 кг грибов, 1 стакан сливок, 30 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Свежие грибы нарезать дольками, залить кипящими сливками, посолить, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить связанный белой ниткой пучок зелени петрушки и укропа с вложенными внутрь корицей, гвоздикой, черным перцем горошком, лавровым листом и тушить в умеренно горячей духовке до готовности.

Сушеные грибы, тушенные с луком

20 сушеных белых грибов, 6 луковиц, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.