Читаем Лучшие кулинарные рецепты полностью

Лучшие кулинарные рецепты

Из перечисленных выше ингредиентов замесить тесто по основному рецепту и оставить его на некоторое время подходить. Приготовленное тесто накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Из подошедшего теста раскатать пласт толщиной 1 см и выложить его на промасленный противень, приподняв края примерно на 2 см.

Приготовить начинку: яблоки промыть, вырезать сердцевину, порезать тонкими ломтиками и выложить рядами по всей поверхности уложенного на противень теста. Растереть масло с мукой и сахаром. Полученной кондитерской крошкой посыпать яблоки, сверху распределить вымытый и обсушенный изюм и снова насыпать крошку. Пирог поместить в заранее разогретую до 180–200 °C духовку и выпекать в течение 20–30 минут.

Совет хозяйке

Чем больше влаги содержится в муке, тем меньше жидкости используется в процессе приготовления теста.

Пирог с творожной начинкой

Продукты

Для теста:

2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 100 г растопленного масла или маргарина, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара.

Для начинки:

2 стакана творога, цедра одного лимона, 3 ст. ложки сахарного песка.

Для посыпки:

80 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить дрожжевое тесто безопарным способом. Для этого сахар, соль и дрожжи развести в подогретой до 30–40 °C жидкости. Вместо молока можно использовать воду, но в этом случае пирог будет не таким румяным и вкусным. Просеянную муку всыпать в основную жидкость, разбить яйцо, тщательно все перемешать и замесить гладкое, однородное, не очень крутое тесто без комков. Оно не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Замешенное тесто оставить в теплом месте подходить. Время от времени его следует обминать. Тесто можно считать готовым, когда оно максимально поднимется. Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, еще раз обмять его и приступить к разделке.

Приготовить начинку: снять с помощью терки цедру с лимона. Творог смешать с сахаром, всыпать в него натертую цедру и все перемешать.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5–0,8 см, поместить его на смазанный жиром противень так, чтобы края приподнимались на 2–3 см. Сверху равномерно распределить слой творожной массы. Сливочный маргарин растереть с сахарной пудрой и полученной крошкой посыпать поверхность пирога. Выпекать изделие при температуре 180 °C в течение 25–30 минут.

Пирог с сухофруктами и курагой

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1 желток, 1 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 100 г сухофруктов.

Для начинки и посыпки:

2 столовые ложки сахарной пудры, 30 г кураги.

Налить в посуду теплое молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать сахарный песок, соль, взбитые яйца, все хорошо перемешать. Промытые, обсушенные на полотенце и нарезанные сухофрукты добавить к перечисленным выше продуктам, всыпать в полученную массу просеянную муку и быстро замесить тесто. Оно должно быть однородным, без комков. В конце замеса влить растопленное масло и слегка перемешать.

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. В процессе брожения не менее двух раз сделать обминку теста. Брожение можно считать законченным, когда тесто после максимального подъема начнет опускаться. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол, оставить небольшой кусочек для отделки пирога, а остальную массу раскатать и выложить в смазанную растительным маслом форму. На середину теста выложить промытую и обсушенную курагу и закрыть края пирога.

Тесто, предназначенное для украшения, раскатать в небольшие жгутики, слегка придавить их пальцем по всей длине, после чего ножом поочередно с каждой стороны надрезать полоски, оставляя середину нетронутой. Из приготовленных таким образом жгутиков сформовать цветочки и выложить по всей окружности теста. Смазать поверхность теста взбитым желтком и поставить форму в нагретую до 220 °C духовку. Выпекать в течение 30–40 минут при умеренной температуре. Готовое изделие остудить и посыпать сахарной пудрой.