Лучшие кулинарные рецепты

1 1/2 стакана муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

180 г изюма, 180 г яблочного варенья.

Часть муки просеять в посуду, в середине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи и развести их небольшим количеством теплого молока. Полученную массу слегка присыпать мукой, закрыть посуду крышкой и оставить в теплом месте примерно на 10 минут, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. После этого в опару добавить соль, масло, сахар, оставшуюся муку, яйцо и замесить тесто, после чего поставить его в теплое место подходить.

Изюм перебрать, тщательно промыть в горячей воде и обсушить полотенцем. Яблочное варенье откинуть на дуршлаг, так чтобы стекла лишняя жидкость, после чего яблоки смешать с изюмом.

Тесто разделить на две неравные части, из одной раскатать пласт толщиной 0,6 см и перенести его в смазанную маслом форму, приподняв края на 2 см. Выложить на тесто начинку, края пласта загнуть внутрь и смазать взбитым яйцом.

Вторую половину теста разделить на две части. Из одной нарезать несколько полосок толщиной с карандаш, от другой отделить немного теста для украшения (листочков), а оставшуюся порцию раскатать в длинный валик и выложить им по окружности край пирога. Полоски в виде решетки уложить вдоль и поперек изделия и закрепить их по краям. Вырезать из теста небольшие ажурные листочки и поместить их на пирог на равном расстоянии друг от друга. Изделие смазать взбитым желтком и поместить в духовку. Выпекать 25–30 минут при температуре 180–200 °C. К столу пирог подавать с горячими сливками, чаем или кофе.

Пирог со смородиной и абрикосами

Продукты

Для теста:

3 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молока, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки и украшения:

200 г красной или черной смородины, 100 г абрикосов.

В емкость влить теплое молоко и развести в нем дрожжи. Добавить взбитые яйца, сахарный песок или сахарную пудру, соль, затем все хорошо размешать. После полного растворения соли всыпать просеянную муку и замесить тесто.

В конце замеса добавить растопленное сливочное масло и вновь хорошо перемешать. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, сделать обминку, после чего вновь поставить его подниматься. Брожение возобновится с новой силой и будет продолжаться еще 30–40 минут.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, отделить небольшую часть для украшения, а оставшуюся раскатать в прямоугольную лепешку толщиной около 1 см. Переложить ее на смазанный растительным маслом противень. Сверху по поверхности теста распределить половинки абрикосов и ягоды красной или черной смородины.

Из теста, предназначенного для отделки, раскатать тонкие полоски и сформовать каемку, которой выложить края пирога.

Остальные полоски сформовать в витушки и украсить ими боковые стороны изделия. Поставить противень на 25–30 минут в разогретый до 220 °C духовой шкаф.

Готовность пирога определить с помощью небольшой деревянной палочки. Если после извлечения из пирога она остается сухой, пирог готов.

Пирог с курагой

Продукты

Для теста:

2 1/2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 60–80 г сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки и украшения:

100–150 г кураги, 2 столовые ложки сахарной пудры.

В кастрюлю влить теплое молоко и растворить в нем дрожжи, затем добавить взбитые яйца, сахарный песок, соль, все тщательно перемешать. После чего всыпать просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло и слегка размешать. Готовое тесто должно быть однородным и не прилипать к рукам.

Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Как только тесто подойдет, сделать его обминку, после этого брожение продолжится с большей силой. Тесто можно считать готовым, когда после максимального подъема начнется его опускание.

Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и разделить на две неравные части, одна из которых пойдет на отделку пирога. Большую часть раскатать в прямоугольную лепешку толщиной 1,5 см.

Затем переложить лепешку на предварительно смазанный растительным маслом противень и оставить на 20 минут подходить в теплом месте.