Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Кабачки, маринованные в свекольно-яблочном соке

2 кг кабачков, 2 г лимонной кислоты, по щепотке тмина, имбиря, по 120 мл свекольного и яблочного сока, 100 мл растительного масла.

Приготовление. Кабачки очистите, нарежьте кружками, уложите в стерилизованные банки. В кастрюлю влейте яблочный и свекольный сок, масло, всыпьте лимонную кислоту и специи. Кипятите 10 мин. Кипящей заливкой залейте кабачки, закатайте банки и переверните вверх дном. Храните в прохладном месте.

Маринованные кабачки с морковью и свеклой

3 кг кабачков, по 300 г моркови, свеклы, 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Для маринада: по 30 г сахара, соли, 150 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Кабачки, очищенные морковь и свеклу нарежьте кубиками, зелень измельчите. В воду влейте уксус, положите соль, сахар и кипятите 5 мин. На дно банок положите зелень, затем овощи, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте банки при 90 °C: поллитровые – 15 мин, литровые – 20 мин. Закатайте, переверните, оставьте до полного охлаждения. Храните в темном прохладном месте.

Кабачки, маринованные в яблочном уксусе

1,5 кг молодых кабачков.

Для маринада: 200 г сахара, 60 г соли, 250 мл яблочного уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Кабачки вымойте и разрежьте вдоль пополам. Уложите в стерилизованные банки. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. Залейте маринадом кабачки, накройте крышками и оставьте на сутки в прохладном месте. Через сутки оставшийся маринад влейте в банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Маринованные кабачки

1,5 кг молодых кабачков, по 25 г сахара, соли, по 7 листьев черной смородины, малины, вишни, 450 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Очистите кабачки, нарежьте кубиками по 2–3 см, опустите в кипящую воду на 5–7 мин, затем сразу обдайте холодной водой. Воду для маринада доведите до кипения, положите соль, сахар, листья смородины, малины и вишни, влейте уксус, кипятите 5 мин. Уложите кабачки в банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 15–20 мин, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Мятные маринованные кабачки

2 кг кабачков, по 1 пучку зелени мяты, укропа, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, по 120 мл виноградного уксуса, оливкового масла, соль.

Приготовление. Кабачки нарежьте кружочками, посолите и обжаривайте до полуготовности на масле. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Перец чили мелко нарежьте и смешайте с чесноком. Обжаренные кабачки соедините с острой смесью, залейте уксусом, перемешайте и переложите в стерилизованные банки. Сверху положите мелко нарезанную мяту и зелень, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.

Кизиловый мармелад

500 г кизила, 300 г сахара, 100 г кураги, по щепотке ванили, корицы, 250 мл воды.

Приготовление. Кизил вымойте, удалите косточки и сложите в эмалированную посуду. Добавьте воду и, периодически помешивая, кипятите на слабом огне, пока ягода не разварится, протрите через сито. В пюре добавьте сахар, мелко нарезанную курагу, корицу, ваниль, перемешайте и снова варите, до загустения. Готовый мармелад сложите в коробку, выстланную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Можно поступить по-другому: положите готовый мармелад на влажное эмалированное блюдо, подсушите на воздухе и разрежьте на кусочки. Храните в стеклянной посуде или в коробках.

Сироп из кизила

1,5 кг перезрелого кизила, 100 г сливы, 1 кг сахара, 500 мл воды.

Приготовление. Кизил и сливу разомните и, не удаляя косточек, оставьте бродить на сутки. Затем процедите и влейте воду. Добавьте сахар, размешайте и варите на слабом огне, периодически помешивая, пока сироп не загустеет. Готовый сироп разлейте по стерилизованным сухим банкам, укупорьте, укутайте и оставьте до остывания.

Огурцы в яблочном соке