Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Черноплодная рябина и калина в произвольном количестве.

Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке ванилина, гвоздики.

Приготовление. Черноплодную рябину и калину уложите в банки, заполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, добавьте в него лимонную кислоту. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 3 мин, объемом 1 л – 5 мин. После чего закатайте их и оставьте до остывания.

Компот из черноплодной рябины с шиповником

Черноплодная рябина и шиповник в пропорции 4: 2.

Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 20 г цедры лимона.

Приготовление. Подготовленные ягоды черноплодной рябины и шиповника разложите по банкам, заполняя на треть, придерживаясь указанной пропорции. Из воды, цедры и сахара сварите сироп. Горячим сиропом залейте плоды, закройте банки крышками. Стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин. После чего закатайте их крышками.

Сушеная тыква с пряностями

Тыква, по щепотке ванили, корицы, имбиря, кардамона.

Приготовление. Для сушки подходит тыква столовых сортов с ярко-оранжевой мякотью. Тыкву тщательно нарежьте тонкими дольками (около 0,5 см толщиной) вместе с кожурой. Бланшируйте 2 мин в воде с добавлением соли (1 ч. л. на 1 л воды), затем быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, посыпьте смесью специй. Положите на противень и сушите в духовке при температуре 55–60 °C в течение 6 ч, затем при температуре 75–80 °C в течение 2 ч. Охладите, расфасуйте в стеклянную или пластиковую тару.

Тыква и слива в сиропе

1 кг тыквы, 500 г сливы, 400 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики, имбиря, 200 мл воды.

Приготовление. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, сливу – небольшими кусочками. Сложите все вместе в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2–3 ч. Затем поставьте на огонь, добавьте воду и специи, доведите до кипения и варите 30 мин на слабом огне. В кипящем виде смесь вместе с сиропом разложите по банкам, накройте крышками и сразу герметично укупорьте.

Консервированная тыква

2 кг тыквы, бутоны гвоздики, душистый перец горошком, веточки розмарина, 6 ст. л. столового уксуса.

Для рассола: на 2 л воды – 4 ч. л. сахара, 6 ч. л. соли.

Приготовление. Тыкву нарежьте маленьким кубиками. Бланшируйте 2 мин, затем остудите под струей холодной воды. В банки положите специи и тыкву. Из воды, соли и сахара приготовьте рассол, залейте кипящим рассолом тыкву, добавьте уксус. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

Маринованная тыква

2 кг тыквы, 6 горошин черного перца, небольшой кусочек корицы.

Для маринада: 100 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Тыкву тщательно вымойте холодной водой, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте тыкву 3–4 мин в кипящей воде, потом поместите на такое же время в холодную воду. На дно банки положите корицу, душистый перец, затем тыкву. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и кипятите еще 5–7 мин. Кипящим маринадом залейте тыкву. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 10–15 мин. Банку закатайте и охладите. Храните в прохладном месте.

Маринованная тыква с горчицей и хреном

1,25 кг тыквы, 30 г тертого корня хрена, 10 г семян белой горчицы, соль.

Для маринада: 75 г сахара, 60 г крупной соли, по 500 мл 5%-го виноградного уксуса, воды.