Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Мясо от одной жареной курицы

Кукуруза – 3 кочана

Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр

!!! Сальса Верде (превратить в соус)

Растительное масло – 1 стакан

!!! Порошок чили Анчо – 1/2 ч.л.

Тортилья 15 см – 8 шт

Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 1/2 стакана

Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.

В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили

и окунуть каждую лепешку в масло на 10-15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Вылить 1/2 стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.

Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом. Подавать сразу.

Куриный энчилада с моле поблано

Для курицы:

Куриная грудка без кожи и костей – 1 кг

Куриный бульон – 4 стакана

Соль – 1 1/2 ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Лук молотый – 1 ч.л.

Перец черный свежемолотый – 1/2 ч.л.

Для энчилада:

Тортилья – 12 шт

!!! Моле поблано – 3 стакана

Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 1 1/4 чашки

Для приготовления курицы влить в кастрюлю бульон, поместить в него грудку и приправить солью. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 25 минут. Выложить курицу, остудить, а затем нарезать ее на небольшие кусочки. Снова разогреть бульон, поместить в него кусочки курицы, чеснок, лук и черный перец. Варить в течение 10 минут. Откинуть курицу на сито, а затем поместить в миску.

Разогреть духовку до 200-220 °С. Смазать дно формы для запекания сливочным или оливковым маслом.

Выложить в каждую лепешку по 3-5 ст.л. куриного мяса. Свернуть лепешку и поместить на дно формы швом вниз. Повторить с остальными лепешками.

Налить по 1/4 стакана соуса на каждый рулет, а сверху посыпать сыром.

Запекать энчилада в течение 7-10 минут и сразу же подавать.

ТАКО

Тако – это еще одна популярнейшая мексиканская аппетитная закуска, состоящая из тортильи с разнообразной начинкой внутри, приправленная различными соусами в том числе и сальсой. В отличие от кесадильи, тортилья, после того как ее сложат вдвое, не разрезается на части, а поедается целой. Также тако различается по видам начинки и типу приготовления. Тортилья может быть, как хрустящей, так и мягкой. Одна из разновидностей тако – это тостадо. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостадо подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако и поедается при помощи вилки и ножа.

Большинство тако и тостадо состоят из следующих слоев: небольшого количества гуакамоле или мексиканского острого соуса; листья любого салата; жареное мясо, рыба или морепродукты, нарезанные тонкой соломкой; салат из капусты

для сочности и текстуры; слой сальсы. Необязательно придерживаться всей структуры целиком: вы вправе сами выбирать какие элементы поместить в свой тако или тостадо. Для маринования мяса, рыбы или морепродуктов используйте смеси специй для тако, фахита и энчилада на ваш выбор.

Ниже я описал 3 рецепта тако, и вы впоследствии сможете сами создавать свои всевозможные пряные комбинации начинок для этой знаменитой закуски.

Тако с крабовым мясом и гуакамоле

Тортилья 10 см – 10-12 шт

Мясо краба – 250 гр

Листья салата латук – 1 небольшой пучок

!!! Гуакамоле – 250 гр

Прогреть лепешки в сухой сковороде, микроволновке или духовке.