Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Поместить чеснок и чили в ступку и тщательно растереть до образования кашицы. В большую миску переложить сушеный манго, пасту из чеснока и чили, сахар, смесь специй и соль.

Тонкой струйкой вливать горчичное масло, не забывая помешивать. Переложить в банку с плотно прилегающей крышкой и настаивать минимум 2 недели перед употреблением.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО-КРЕОЛЬСКИ

Фаршированные яйца – замечательная закуска к любому праздничному столу. Попробуйте приготовить эти пряные креольские яйца с французскими нотками пряных трав.

Сладкий болгарский зеленый перец, мелконарезанный – 3 ст.л.

Оливковое масло – 2 ч.л.

Чеснок молотый (гранулированный) – 1/4 ч.л.

Яйца, сваренные вкрутую, очищенные и разрезанные пополам – 12 шт

Греческий йогурт – ^1/ стакана

Дижонская горчица – 1 ст.л.

Вустерский соус – 1/2 ч.л.

Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ч.л.

!!! Креольская смесь специй – 1 ч.л.

!!! Прованские травы – 1/2 ч.л.

Соль и молотый душистый перец – по вкусу

Копченная паприка – по вкусу

На среднем огне в небольшой сковороде разогреть 1 ч.л. оливкового масла и слегка обжарить сладкий перец вместе с молотым чесноком. Снять с огня и остудить.

Отделить желтки от белков. Белки поместить на тарелку и отправить в холодильник.

В миске соединить желтки, греческий йогурт, дижонскую горчицу, вустерский соус и оставшееся масло. Тщательно перемешать до кремообразного состояния.

Вмешать в фарш сладкий перец, петрушку, смеси специй, соль и душистый перец.

С помощью ложки аккуратно заполнить белки фаршем, посыпав сверху копченной паприкой и сразу же подавать.

МАРИНОВАННЫЙ В СВЕКЛЕ ЛОСОСЬ

Лосось, замаринованный в свекле и североамериканской смеси специй для рыбы, послужит в качестве яркой, вкусной и оригинальной закуски. Подавайте его на праздничный семейный стол, шумную вечеринку с друзьями или тихий вечер с кружкой холодного пива.

Филе лосося (на кожице) – 800 гр

Сахар – 1/2 стакана

Соль – 1 стакан

!!! Североамериканская смесь специй для рыбы – 2 ст.л.

Свекла – 2 шт

Кориандр зерно – 2 ст.л.

Цедра 2 апельсинов

Прогреть на сухой сковороде зерна кориандра до появления приятного орехового аромат. Выложить в миску и остудить. Поместить в ступку и раздробить до среднего помола.

Переложить кориандр в большую миску. Добавить смесь специй, соль и сахар. Туда же натереть цедру с апельсинов. Тщательно перемешать.

Натереть сырую свеклу на крупной терке, поместить в миску и смешать с остальными ингредиентами.

Выложить в небольшой противень или формочку филе лосося кожей вниз. Сверху нанести свекольную смесь обильным слоем. Обернуть лосося пищевой пленкой, а сверху поместить такого же размера разделочную доску. Сверху доски установить груз, например, большую кастрюлю.

Поместить лосося мариноваться в холодильник на 8-24 часа.

По прошествии необходимого времени вынуть лосося из холодильника, аккуратно убрать весь маринад и сполоснуть филе под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем и нарезать на кусочки удобной для вас формы, а затем подавать в качестве закуски.

КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО С КЛАССИЧЕСКИМ САЛАТОМ ЦЕЗАРЬ

Это одно из самых легендарных и знаменитых американских блюд, которое можно встретить практически в каждом баре, пабе и закусочной по всей территории США. Пивная вечеринка или посиделки с друзьями – отличный повод приготовить эту пряную жгучую закуску. Если у вас намечается вечеринка, то лучше приготовьте сразу большую партию этих потрясающих крылышек. В качестве соуса для крылышек мы воспользуемся шрирача. Также вы можете приготовить вначале ферментированный соус из любого сорта перца чили, затем добавить яблочный уксус в расчете 1:1 и завершить основу несколькими давленными зубчиками чеснока. Идеальным дополнением для пряных крылышек будет оригинальная версия салата цезарь.

Крылышки баффало

Куриные крылышки – 2-2 1/2 кг

!!! Соус шрирача или любой другой жгучий соус на ваш вкус – 1 стакан

Сливочное масло – 1/2 чашки или 1 пачка

Растительное масло для жарки

Голубой сыр, натертый – 1 чашка

Сельдерей – 12 стеблей