Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Это еще одна популярная уличная закуска родом из Мумбаи, которая теперь встречается по всей Индии. Она представляет собой овощное пюре (bhaji), приправленное одноименной смесью специй, которое подается с классической несладкой индийской булочкой (pav). Пюре сбрызгивают соком лайма, при желании украшают мелконарезанным луком и кинзой, а затем булочку погружают в пюре и поедают кусочек за кусочком, традиционно не используя для этих целей столовые приборы.

Для овощного пюре:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидоры, нарезанные – 2 шт

Цветная капуста, нарезанная – 5-6 соцветий

Сладкий болгарский зеленый перец, мелко нарезанный – 1 стручок

Вода – 600 мл

Соль – 1 1/2 ч.л.

!!! Пав пхаджи масала – 2 ст.л.

Картофель, отваренный и натертый – 5 шт

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть

Для подачи:

Сливочное масло – 4 ст.л.

Несладкая булочка (pav) – 4 шт

Качумбер

Сок или дольки лайма

Для приготовления пюре нагреть в сковороде растительное и сливочное масло на среднем огне. Поместить в сковороду лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры, цветную капусту, сладкий перец и 250 мл воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут.

Добавить в сковороду соль и смесь специй, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты. Добавить тертый картофель вместе с оставшейся водой и продолжать готовить еще 10 минут.

С помощью толкушки превратить содержимое сковороды в пюре. Через 2 минуты убрать с огня и добавить сливочное масла по вашему вкусу.

Для подачи разрезать каждую булочку пополам, поместить в горячую сковороду 1 ст.л. сливочного масла и обжарить все булочки по одной минуте с каждой стороны. Для одной порции в тарелку выложить овощное пюре, посыпав нарезанной кинзой, и красным луком, а рядом расположить булочку, пару долек лайма и салат качумбер.

САМОСА

Пожалуй, самоса – это самое популярное индийское уличное блюдо, известное во всем мире. Разнообразие пикантных начинок бесконечно, как и вариантов ее приготовления. Эта закуска произвольной формы встречается под многими названиями в различных частях света: Средняя, Южная и Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Средиземноморский и Магрибский регионы, а также Южная Африка. Ее готовят в тандыре, газовых и электрических духовках, обжаривают в масле на сковороде, в казане и во фритюре. Она по праву может считаться классическим уличным фастфудом поскольку ее можно встретить на рынках и базарах, в киосках и латках, а также в придорожных закусочных и прочих заведениях общественного питания. Она готовится очень легко и так же быстро съедается, поэтому лучше приготовить побольше этих вкуснейших пряных пирожков, чем потом начинать весь процесс приготовления сначала.

Индийские варианты самосы в большинстве случаев вегетарианские и подаются вместе с чатни. Ниже я познакомлю вас с классической индийской закуской на основе картофеля и гороха, а вы в свою очередь можете подобрать начинку на свой вкус. Для мясной самосы рекомендуется использовать фарш из мяса ягненка.

Растительное масло для жарки

Для теста:

Мука – 200 гр

Соль – 1/2 ч.л.

Ажгон или зира семя – 1/2 ч.л.

Растительное масло – 3-5 ст.л.

Вода – 5 ст.л.

Для начинки:

Растительное масло – 1 ст.л.

Горчица семя – 1 ч.л.

Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок

Соль – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.

Амчур (порошок манго) – 1 ч.л.

!!! Гарам масала – 1/2 ч.л.

Свежий или замороженный горошек – 100 гр

Картофель, варенный и превращенный в пюре – 5 шт

Для подачи:

!!! Чатни с кинзой

!!! Чатни с мятой

!!! Тамариндовый чатни

Для приготовления теста в средней миске смешать муку, соль, семена зиры и растительное масло. Сформировать тесто, подливая достаточное количество воды. Месить в течение нескольких минут до гладкого состояния теста. Обвернуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.