Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Промыть крылья, при необходимости разделить их на части, и высушить бумажным полотенцем. Во фритюре или в глубоком казане нагреть масло до 170 °С.

Поместить крылышки в раскаленное масло и обжаривать до темно-золотистого цвета. Для уверенности при помощи ножа или вилки проверить готовность мяса. При желании перед обжариванием можно обвалять крылышки в муке или панировке.

Вынуть крылышки, слить лишнее масло, поместить в глубокую миску и залить смесью из острого соуса и растопленного сливочного масла. По возможности покрыть смесью все кусочки курицы.

Подавать крылышки со стеблями сельдерея, тертым голубым сыром и белым соусом ранч.

Для приготовления соуса ранч смешать 1 часть сметаны, 2 части майонеза, смесь специй ранч по вкусу, несколько капель лимона и давленный чеснок.

Салат Цезарь

Я предлагаю вам ознакомиться с оригинальным рецептом этого знаменитого салата: таким, каким он был изначально – без курицы, креветок и прочих мясных ингредиентов, которые стали добавлять намного позже. Без добавления мяса этот легендарный салат приобретает легкость, что как нельзя кстати сочетается с крыльями баффало.

Багет, слегка сбрызнутый оливковым маслом – 4 ломтика

Салат рамен – 1 крупный кочан

Оливковое масло – 150 мл

Вустерский соус – 1 ч.л.

Дижонская горчица – ^3/ ч.л.

Филе анчоуса (соленые), перетертые в ступке – 6 шт (по желанию, в оригинальный рецепт не входит)

Сок одного лайма или лимона

Чеснок, измельченный – 1 зубчик

Сыр пармезан, натертый – 30 гр

Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт

Перец черный свежемолотый – по вкусу

Разогреть духовку до 160 °С. Поместить ломтики багета в духовку и запекать до хрустящей золотистой корочки приблизительно в течение 5-10 минут. Вымыть листья салата, обсушить и поместить в холодильник, чтобы он сохранил хрустящую текстуру.

В большой миске соединить оливковое масло, вустерский соус, горчицу, анчоусы, сок лайма, чеснок и половину натертого сыра. Тщательно взбить содержимое до густой пасты.

В небольшой кастрюле довести воду до кипения, поместить в нее яйцо и варить ровно 1 минуту, а затем погрузить на несколько минут в холодную воду. Разбить яйцо, добавить его в заправку и снова взбить до однородной массы. Поместить порванные листья салата в миску и полностью покрыть их салатной заправкой.

Подавать салат в сервировочной тарелке, приправив черным перцем, посыпав сверху оставшимся тертым пармезаном и поместить на него крутоны.

КУКУРУЗНЫЙ ЧАТ

Чат – это огромное семейство разнообразных пряных закусок, популярных на улицах городов Индии. Миллионы людей по всей стране ежедневно наслаждаются этой уличной едой быстрого приготовления. Теперь и вы сможете смаковать поистине индийское кулинарное новшество. Этот вариант чата довольно прост, однако терпкость и пряность смеси специй, свежие листики кинзы и кислинка лайма находятся в ароматном балансе этого удивительного блюда.

Замороженные зерна кукурузы – 500 гр

Сливочное масло – 1 ст.л.

Соль – 1/2 ч.л.

!!! Чат масала – 1/2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – по вкусу

Листья свежей кинзы, мелко нарубленные – 1 горсть

Сок лайма или лимона – 1 ст.л.

Прогреть кукурузу в кипящей воде в течение 10 минут, откинуть на сито и просушить.

В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить соль, чат масала и кайенский перец. Добавить кукурузу, тщательно перемешать и убрать с огня.

Добавить листья кинзы и сбрызнуть соком лайма. Пару раз перемешать, посыпать кайенским перцем в качестве украшения и подавать в теплом или холодном виде.

ПАКОРА

Пакора представляет собой популярную закуску, относящуюся к группе чат, обжаренную до хрустящей корочки, на основе нутовой муки, которая выступает в качестве кляра, и овощной начинки. Эта пряная закуска традиционно подается с различными видами чатни. Овощи следует выбирать согласно сезону и вашему вкусу. Их нарезают тонкой соломкой, чтобы придать им слегка готовую и в то же время хрустящую текстуру. Цветную капусту или брокколи обычно нарезают на соцветия. Пакору можно приготовить как из одного овоща, так и из смеси овощей, а также мяса, рыбы и сыра.

Пакора из цветной капусты

Нутовая мука – 60 гр

Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок

Фенхель семя – 1 ст.л.