Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Во фритюре или казане разогреть растительное масло до 180 С.

Обжаривать рыбу небольшими партиями (5-6 кусочков) в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Подавать пакору, посыпав чат масала, вместе со свежей кинзой, дольками лимона и чатни.

ПАПДИ ЧАТ

Это блюдо представляет собой популярную в Мумбаи уличную закуску на основе картошки, хрустящего теста, обильного содержания специй, йогурта и чатни. Вариаций этого блюда, помимо традиционных в Мумбаи, существует великое множество, как и изобилие индийских городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.

Растительное масло для обжаривания

Для Папди:

Мука – 100 гр

Соль – 1/4 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1/4 ч.л.

Зира семя – 1/4 ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Вода – 4-5 ст.л.

Для Чат:

Несладкий йогурт – 300 мл

Вода – 4 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт

Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

!!! Чат Масала – 1 ч.л.

!!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.

!!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.

Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.

Небольшими партиями обжарить папди

до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.

В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.

Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатни с кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндового чатни.

Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.

ДАБЭЛИ

Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.

Для картофеля:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидор, мелко нарезанный – 1 шт

Соль – 1 ч.л.

!!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.

Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт

Сок лайма – 1 ст.л.

Для арахиса:

Арахис – 150 гр

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1/2 ч.л.

Для подачи:

Мягкие булочки (pav

) – 6 шт

!!! Тамариндовый чатни

!!! Остро-чесночный чатни

Горсть семян граната

Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить соль с дабэли масала и перемешать. Поместить в сковороду картофельное пюре и влить сок лайма. Тщательно перемешать и через минуту убрать с огня.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него арахис, уменьшить огонь и обжаривать в течение 2 минут. Приправить солью и перцем чили, перемешать, убрать с огня и охладить. Поместить арахис в ступку и размолоть его пестиком.

Разрезать каждую булочка пополам, нанести на нижнюю часть 1 ч.л. тамариндового чатни, а на верхнюю часть 1/4 ч.л. остро-чесночного чатни. Поместить 2 ст.л. картофельной смеси на тамариндовый чатни, а сверху распределить небольшую щепотку арахиса, граната и листьев кинзы. Соединить обе половинки булочки и смаковать палитру вкусов.

ПАВ ПХАДЖИ