Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

В рецептах встречается классический термин «шиффонад». Это способ нарезки зелени для заправок, соусов, иногда гарниров. Шиффонад предполагает сворачивание листьев в виде плотного рулончика и нарезку очень тонкими длинными полосками. После того как зелень вымыта, ее можно несколько раз залить крутым кипятком, каждый раз сливая воду. Внимание: зелень не должна изменить цвет, чтобы шиффонад выглядел нарядно.

Заправка «Руж винэгр»

Ингредиенты

• 240 мл красного винного уксуса

• 2 ч. л. горчицы

• 15 г мелко нарезанного лука-шалота

• 720 мл оливкового или рапсового масла

• 2 ч. л. сахара

• по 1 ст. л. мелко нарезанных зеленого лука или шнитт-лука, петрушки и эстрагона

• соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте уксус, горчицу, лук-шалот и дайте им постоять 30 минут. Постепенно, вымешивая венчиком, вмешайте масло.

Добавьте по вкусу соль, перец и сахар. В самом конце вмешайте зелень.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Блан винэгр»: замените красный винный уксус на белый.

Заправка «Котэ»: замените красный уксус белым, добавьте 1 ч. л. лукового порошка или 1 ст. л. сухого жареного лука и большую щепотку чесночного порошка, а также 2 ст. л. рубленой кинзы и 2 ст. л. рубленой петрушки.

Заправка «Дюкан»: на 30 мл растительного масла обжарьте около 70 г измельченного чеснока, измельчите зажарку блендером, добавив 1 ст. л. кипяченой воды и 1 ч. л. сладкой горчицы. Введите в состав основной заправки.

Заправка «Лимончелло»: замените уксус 180 мл свежего лимонного сока, добавьте 2 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс, и 1 ч. л. рубленого розмарина.

Заправка «Лимончелло-сек»: замените уксус 180 мл свежего лимонного сока и добавьте дополнительно 9 ст. л. очень мелко нарезанной петрушки.

Заправка «Аманде-фик»

Ингредиенты

• 120 мл бальзамического уксуса

• 120 мл красного вина (типа мерло)

• 4 мелко нарезанные луковицы шалота

• 115 г жареного и нарубленного миндаля

• 480 мл оливкового масла

• 150 г мелко нарубленного сушеного инжира

• сок 2 лимонов

• 1 ч. л. соуса табаско

• 350 мл миндального масла

• соль и молотый черный перец по вкусу

Смешайте бальзамический уксус, вино, лук-шалот, миндаль, соль и перец. Постепенно вмешайте венчиком оливковое масло.

Вмешайте инжир, лимонный сок, соус табаско и миндальное масло. Проверьте, хватает ли соли и перца.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Заправка «Помм д’отонн»

Ингредиенты

• 480 мл яблочного сидра

• 180 мл яблочного уксуса

• 1 очищенное и мелко нарезанное яблоко (идеально сорта «Гренни Смит»)

• 2 ч. л. соли

• 0,25 ч. л. молотого белого перца

• 720 мл растительного масла

• 2 ст. л. рубленого эстрагона

• 15 мл кленового сиропа или жидкого меда

Уварите яблочный сидр в сотейнике до объема 180 мл. Дайте остыть.

Смешайте уваренный сидр, уксус, кусочки яблока, соль и белый перец. Постепенно венчиком вбейте масло.

Вмешайте эстрагон и сироп или мед. Скорректируйте содержание соли и перца по вкусу.

Используйте сразу либо охладите и храните в стеклянной таре в холодильнике.

Классическая заправка «Бальзам бальзамик»

Ингредиенты

• 120 мл красного винного уксуса

• 120 мл бальзамического уксуса

• 2 ч. л. столовой горчицы

• ½ ч. л. сахара

• 720 мл оливкового масла