Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Продажа кофе венецианцам была для арабов очень прибыльным бизнесом, и они строго следили за тем, чтобы ни одно живое зерно, пригодное для посева в землю, не попало в руки чужеземцев, продавая уже обжаренные бобы. Но в 1616 году одному из голландских купцов удалось выкрасть не зерна, а несколько саженцев кофейного дерева, которые сначала успешно прижились в Ботаническом саду Амстердама, а затем стали основой огромных плантаций кофе в голландских колониях на островах Индонезии.

Как всегда бывает с экзотическими товарами, сначала наслаждаться великолепным вкусом и ароматом могли только богатые люди, а теперь кофе различных категорий доступен всем, но среди европейцев есть нации, которые просто жить без него не могут – это финны, шведы и итальянцы. По статистике финны и шведы выпивают от 5 до 8 (!) чашек кофе в день. Итальянцы «пьют» меньше, но, по всеобщему мнению, в Италии самый вкусный кофе, причем даже на автозаправке вам предложат правильно приготовленный напиток.

Много лет велись споры о пользе и вреде кофе для организма человека, но современная наука доказала, что при ежедневном умеренном употреблении натурального кофе (не более двух чашек в день) никаких отрицательных последствий не наблюдается. В кофе содержатся биологически активные вещества, эфирные масла, а также витамины, минералы и другие полезные вещества. Покупая кофе, рекомендуется выбирать обжаренные цельные и гладкие зерна. Любителям ароматизированного кофе следует понимать, что, к примеру, легкий аромат ванили может быть естественного происхождения, а сильный аромат шоколада, конечно же, искусственный.

Основные виды кофейных напитков:

• Эспрессо (от итал. espresso в свободном переводе – выраженный) – готовится в кофемашине, когда горячая вода под высоким давлением проходит через слой молотого кофе. Эспрессо принято подавать в чашках емкостью от 50 до 70 мл, но эспрессо всегда «недоливают», т. к. объем одной порции равен максимум 35 мл.

• Ристретто (от итал. ristretto – узкий, тесный, ограниченный в пространстве) – по способу приготовления – эспрессо, но наиболее концентрированный и густой, т. к. на то же количество кофе воды берется вдвое меньше. Подается в самых маленьких чашках. Объем одной порции не более 20 мл.

• Капучино – эспрессо с добавлением молока, взбитого паром до образования объемной пены, принято подавать в чашках емкостью от 140 до 220 мл. Считается, что идея создания напитка принадлежит монахам-капуцинам и даже цвет напитка похож на цвет их одежды.

• Глясе (от франц. glacé – замороженный) – кофе с мороженым. Подается в высоких конических бокалах емкостью от 250 до 300 мл, стоящих на блюдце, с соломинкой и ложечкой для мороженого.

• Мокко – подается в высоком нагретом бокале емкостью от 200 до 300 мл, в который сначала наливают порцию шоколадного сиропа, затем добавляют горячее вспененное молоко и в последнюю очередь эспрессо, в результате чего сверху образуется тонкая молочная пенка. Любопытно, что название этому напитку дал йеменский порт Ал Моха, куда привозили зерна из Эфиопии – родины кофе, а позднее и выращивали поблизости.

• Фраппе (от франц. frappé – охлажденный) – смесь кофе с сахаром и небольшим количеством очень холодной воды, взбитая до образования пены. Подается в прозрачном стакане емкостью от 200 до 250 мл, наполовину заполненном колотым льдом.

• Латте – итальянцы называют этот напиток кофейно-молочный коктейль, т. к. изначально он был придуман для детей, чтобы они могли пить кофе вместе со взрослыми (latte в переводе с итальянского – молоко). Уровень кофеина в напитке минимальный, поскольку соотношение кофе и молока 1:3. Подается в высоком бокале емкостью не менее 250 мл с соломинкой и ложечкой для сахара.

• Маккиато – в максимально жирное вспененное молоко аккуратно добавляется горячий кофе. В результате получается трехслойный напиток с белой молочной «шапкой», на которой видно маленькое кофейное пятнышко (macchiato в переводе с итальянского – пятно). Подается в высоком бокале емкостью до 300 мл с соломинкой и ложечкой для сахара.

• Американо – эспрессо, разбавленный водой (как правило, в соотношении 50:50) подают в чашках емкостью около 200 мл.

• Кофе по-восточному – готовят в специальной металлической посуде (джезве) со специями, используя чаще всего кардамон и (или) корицу. Напиток подают в небольших по объему (60–90 мл) толстостенных чашках демитассе (демитас).

• Кофе по-венски – американо с добавлением вспененных сливок и тертого шоколада, которым посыпают сливочную «шапку», подается в чашках емкостью от 200 до 300 мл.

• Кофе по-ирландски – с добавлением виски и сливок, подается в высоком бокале на короткой ножке, который называют «айриш-бокал», емкостью от 240 до 300 мл.

Чашки и бокалы для кофейных напитков могут иметь и другой объем, поскольку нет строго определенных параметров, но важно, чтобы посуда, в которой подан кофе, сохраняла вкус и аромат напитка.

Горячий шоколад