Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

В Европе чай появился в начале XVII века благодаря португальцам, которые получали чай из китайских провинций. Чайный напиток на протяжении тысячелетий называли по-разному, а современное название сохранилось с V века н. э. и происходит от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листок». Принятое в большинстве европейских стран название «ти» или «тэ» появилось в середине XVII века от английских мореплавателей, которые впервые услышали его в южных провинциях Китая, откуда они доставляли чай в Великобританию.

Все многообразие видов чайных напитков определяется признаками классификации, основным из которых принято считать степень ферментации чайного листа (процесс окисления и брожения сока чайных листьев).

Основные виды чайных напитков:

• Зеленый чай – не ферментированный чай (листья обрабатывают по специальной технологии, чтобы не вызвать ферментацию). В зависимости от способа заваривания обладает тонизирующими или релаксирующими свойствами, дает ощущение свежести и поднимает настроение.

• Белый чай – слабоферментированный чай (листья высушиваются после небольшого подвяливания). Белый чай по степени ферментации (5–7 %) стоит на втором месте после зеленого чая. Белый чай вырабатывается только из верхней части флешей (первой почки и двух зачаточных листочков верхушки чайного куста). Этот чай собирают в течение одного-двух дней ранней весной до того, как распустятся все листья растения. Сборщики работают в специальной одежде и в белых перчатках, т. к. считается, что до нежных, покрытых белым ворсом листочков нельзя дотрагиваться пальцами. Китайцы говорят, что «белый чай пьют люди с голубой кровью», поскольку он относится к разряду одних из самых дорогих чаев в мире. Белый чай богат витаминами, укрепляет сердечно-сосудистую систему и обладает антивирусными свойствами.

• Красный чай – нередко относят к категории черных чаев, но эксперты считают его вкус гораздо более тонким, чем у черного чая. Степень ферментации чайного листа находится в диапазоне от 45 до 60 %. Этот чай обладает противовоспалительным эффектом, выводит шлаки из организма, понижает уровень холестерина. Улун, или оолонг – полуферментированный чай, при переработке которого ферментации подвергается не весь лист, а только его края и небольшая часть поверхности (50 % ферментации). Этот вид чая считается «лекарством» для красоты и здоровья, способствуя похудению и выводу токсинов из организма.

• Черный чай (который, наоборот, иногда относят к разновидности красных чаев) – чайные листья подвергаются полной ферментации в течение от двух недель до одного месяца по традиционной технологии. Черный чай обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на ток крови и повышает работоспособность.

Отдельно следует сказать о чае пуэр, который существует в двух видах – шен и шу. История шен пуэра насчитывает более 700 лет. Некоторые виды пуэра запрещено вывозить из Китая, т. к. они считаются национальным достоянием. Пуэр – самый дорогой чай в мире – 300 граммовая лепешка столетнего чая может стоить несколько десятков тысяч долларов. Вслед за знаменитым врачом и фармакологом Ли Шичжэнем, жившим в XVI веке, китайцы называют чай пуэр «лекарством от ста болезней»: он очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови, избавляет от избыточного веса и пр. При этом молодой пуэр противопоказан гипертоникам, людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и др.

Многие сорта чая получают купажируя чайные листья с травами, цветами, корнями и кусочками сушеных фруктов.

Некоторые сорта чая традиционно связывают вручную с помощью хлопчатобумажных нитей в различные формы, к примеру, шар – самая популярная форма в Китае, «веретено» и др.

Ароматизированные чаи и чаи с добавками могут содержать как растительные, так и фруктовые добавки. Если такие чаи сделаны по традиционной технологии с использованием натуральных ароматизаторов, они, в отличие от чаев с искусственными добавками, достаточно дороги. Одним из самых уникальных является чай, содержащий экстракт китайского женьшеня, позволяющий насладиться незабываемым сладким вкусом без грамма сахара.

Листовой чай подают либо в фарфоровых чашках, стоящих на блюдце (объем чашки от 150 до 200 мл), заполняя чашку на 2/3 объема, либо в специальной посуде без ручек в восточном стиле – небольших пиалах или стаканчиках (чем элитнее чай, тем меньше объем), выполненных из керамики и других материалов.

Кофе

Слово «кофе» происходит от названия эфиопского региона Каффы – родины кофейного дерева. Любопытно, что африканцы готовили из зерен кофе кашу или смешивали толченые кофейные зерна с животным жиром, скатывая шарики, и только арабы догадались сушить, жарить и молоть кофейные зерна, а потом варить из порошка напиток, в который позднее стали добавлять тростниковый сахар. Напиток был известен в арабских странах очень давно, а европейцы узнали о существовании кофе только в XVII веке. Кофе в зернах впервые привезли в Европу венецианские купцы, которые покупали его у арабов.