Меценат

Продолговатые яйца — запомни! — вкуснее округлых:В них и белее белок, и крепче желток, потому чтоСкрыт в нем зародыш мужеска пола. За званым обедомИх подавай. Капуста, растущая в поле, вкуснее,Чем подгородная, эту излишней поливкою портят.Если к тебе неожиданно гость вдруг явился на ужин,То, чтобы курица мягче была и нежнее, живуюНадо ее окунуть в молодое фалернское прежде.Лучший гриб — луговой; а другим доверять ненадежно.Много здоровью способствует, ежели в летнее времяЕсть шелковичные черные ягоды после обеда,Снятые с ветвей тогда, пока солнце еще не высоко.Мед свой мешал натощак с фалерном крепким Авфидий.

Нет! Приличней полегче питье для пустого желудка.Жиденький мед, например, несравненно полезнее будет.Если живот отягчен, то мелких раковин мясоИли щавель полевой облегчат и свободно и скоро,Только бы белое косское было притом не забыто.Устрицы толще всего, когда луна прибывает,Но ведь не все же моря изобилуют лучшим их родом!Лучше в Лукрине простые улитки, чем в Байском заливеДаже багрянка сама; цирцейские устрицы в славе;Еж водяной — из Мисена, а гребень морской — из Тарента!Но искусством пиров гордись не всякий, покудаВ точности сам не изучишь все тонкие правила вкуса.Мало того, чтоб скупить дорогою ценою всю рыбу,

Если не знаешь, к которой подливка идет, а которойЖареной быть, чтоб наевшийся гость приподнялся на локоть.Кто не охотник до пресного мяса, поставь погрузнееБлюдо с умбрийским кабаном, питавшимся желудем дуба;Но лаврентийский не годен: он ест камыши да осоку.Где виноградник растет, там дикие козы невкусны.Плечи чреватой зайчихи знаток особенно любит.Рыбы и птицы по вкусу и возраст узнать и породу —Прежде никто не умел, я первый открытие сделал!Многие новый пирог изобресть почитают за важность.Нет! Не довольно в одном показать и искусство и знанье:Так вот иной о хорошем вине прилагает заботу,Не беспокоясь о масле, каким поливается рыба.

Если массикское выставить на ночь под чистое небо,Воздух прохладный очистит его, и последнюю мутностьВовсе отнявши и запах, для чувств неприятный и вредный;Если ж цедить сквозь холстину его, то весь вкус потеряет.Если суррентским вином доливают отстой от фалерна,Стоит в него лишь яйцо голубиное выпустить — вскореВсю постороннюю мутность желток оттянет на днище.Позыв к питью чтобы вновь возбудить в утомившемся госте,Жареных раков подай, предложи африканских улиток,А не латук, ибо после вина он в желудке без пользыПлавает сверху; но лучше еще ветчина да колбасы,После которых любая понравится дрянь из харчевни.Далее следует знать все свойства различных подливок.

Есть простая: она состоит из чистого маслаС чистым вином и рассолом пахучим из скумбрии-рыбы, —Тем рассолом, каким в Византии все бочки воняют!Если же в ней поварить, искрошивши, душистые травыИ настоять на корикском шафране, а после подбавитьМасла венафрского к ней, то вот и другая готова!Тибуртинские яблоки много в приятности вкусаУступают пиценским, хоть с виду и кажутся лучше.Венункульский изюм бережется в горшочках, альбанскийЛучше в дыму засушенный. Я первый однажды придумалЯблоки с ним подавать и отстой от вина и рассолаСтавить кругом, под белым перцем и черною солью[329].