Мифы о нашем теле

Предпосылки этого судьбоносного изобретения покрыты мраком. По одной версии у мистера Спенсера в то время, пока он стоял у магнетрона, прибора, генерирующего микроволновое электромагнитное излучение, в кармане пиджака растаяла шоколадка. Пиджак (а вместе с ним и весь костюм) был испорчен, но Спенсер сумел сделать из лимона, посланного ему провидением, хороший лимонад – задумался о том, почему так произошло, и изобрел микроволновую печь. По другой версии, Спенсер, ради экономии времени сочетавший свои эксперименты с принятием пищи, вдруг заметил, что холодный сэндвич, который он машинально положил на работающий магнетрон, вдруг почему-то нагрелся. Так или иначе, открытие одного из главных кухонных агрегатов ХХ века было связано с едой.

Знаете ли вы, дорогие читатели, что такое «диполь» или «дипольная молекула»?

Молекула воды – диполь

Диполь это совокупность двух равных по абсолютной величине, но разноименных точечных зарядов, которые находятся на некотором расстоянии друг от друга (иначе говоря – разведены в пространстве).

Молекула воды представляет собой диполь, поскольку на атомах водорода локализованы частичные положительные заряды, а на атоме кислорода – отрицательный.

Дипольных молекул в природе много. Молекула воды – всего лишь один из примеров. Правда – самый распространенный в природе. Вода повсюду и везде. Нашу планету без какого-либо преувеличения можно назвать «Планетой Воды». Не только потому, что вода покрывает три четверти нашей планеты, но и потому, что жизнь на ней произошла из воды и в составе всего живого есть вода, много воды.

Микроволновое или сверхвысокочастотное излучение представляет собой электромагнитные волны длиной от одного миллиметра до одного метра. Эти волны также используются в радиолокации, системах спутникового телевидения и сотовой связи. Подобное же излучение испускает Солнце.

Пищу получится нагреть с помощью микроволнового излучения лишь в том случае, если в ней присутствуют дипольные молекулы. Диполи содержатся во всех продуктах – в виде молекул воды, сахаров, жиров и т. п.

В обычных условиях, при отсутствии электрического поля, дипольные молекулы располагаются хаотично. В электрическом поле диполи выстраиваются по направлению силовых линий поля. Своим положительным полюсом все они направлены в одну сторону, а отрицательным – в другую. Если поле меняет свое направление на противоположное, молекулы совершают поворот на 180˚C.

В микроволновых печах используются волны с частотой 2450 мегагерц. Поскольку устройств, использующих микроволны, великое множество, для каждой их группы установлены свои диапазоны частот.

Один герц – это одно колебание в секунду.

Один мегагерц – это один миллион колебаний в секунду.

2450 мегагерц – это почти два с половиной миллиарда колебаний в секунду.

Воздействие электрического поля на диполи

Учтите, что за один период волны электрическое поле меняет свое направление дважды. Следовательно, молекулы совершают около пяти миллиардов колебаний в секунду (2 × 2 450 000 000). Трение молекул друг о друга превращается в тепловую энергию и таким образом продукт разогревается. (Вспомните, как добывают огонь трением.)

Действие электрического поля затрагивает лишь поверхность продукта, поскольку микроволновое излучение проникает в толщу продуктов неглубоко – примерно на 1,5–2,5 сантиметра. В более глубокие слои тепло с поверхности проникает за счет теплопроводности.

Итак, принцип работы микроволновой печи (любой микроволновой печи!) заключается в воздействии на дипольные молекулы поверхностного слоя продуктов. При движении молекул вследствие трения их друг о друга выделяется тепловая энергия (тепло), которая распространяется по всему продукту.

Вредны ли микроволновые печи?

Это смотря с какой стороны посмотреть.

Если живой организм (например – кошку) положить в микроволновую печь и подвергнуть действию электромагнитного излучения, то организм может погибнуть (или серьезно пострадать).

Микроволновое излучение распространяется только внутри печи, в нагревательной камере. Наружу его не пропускают металлические стенки нагревательной камеры и защитный экран в виде металлической сетки на стеклянной дверце печи.

С продуктами, которые мы разогреваем и готовим в микроволновых печах, ничего страшного не происходит. Они становятся теплее или приготавливаются под воздействием тепла, только и всего.

Давайте проведем один эксперимент. Даже, скорее, не эксперимент, а нечто вроде практического занятия… Нет, на практическое занятие это тоже не похоже… Ладно, обойдемся без названия. Главное, сделайте то, о чем я вас попрошу.

Подозреваю, что у большинства читателей дома есть домино. У кого нет домино, может взять хотя бы… да хотя бы и чайные ложечки.

Разложите перед собой костяшки домино (или чайные ложечки) в несколько ровных линий. Раза три-четыре поверните их на 180 градусов. Теперь внимательно рассмотрите – не изменились ли они?