Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Ванилин (порошок) – ¹/₂ пакетика

Из половины муки, слегка подогретого молока и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место для брожения. Желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, соль, ванилин. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2 раза, а после третьего подъема выложить на стол и поделить на куски для куличей, которые уложить в формы, застланные промасленной бумагой.

Тесто должно занимать третью часть формы. Форму с тестом поставить в теплое место для подъема на 60–80 минут, а затем выпекать куличи в духовке при температуре 210 °C. Остывшие изделия украсить по желанию.

Кулич кондитерский

Мука пшеничная – 500 г

Сахар – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Вода – 150 мл

Дрожжи – 25 г

Соль

В слегка подогретой воде развести дрожжи, добавить половину нормы муки и замесить опару. Поставить ее для брожения в теплое место на 2 часа. Опара будет готова, когда она начнет слегка оседать. Яйца, соль, сахар смешать и нагреть до 35 °C. Яичную смесь положить в готовую опару, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить размягченное сливочное масло, все тщательно вымесить и поставить на 50 минут в теплое место. После этого положить его в смазанные жиром формы на ³

/₄ высоты и оставить для расстойки на 30 минут. Сверху куличи смазать яйцом и сделать проколы на 2–3 см. Затем выпекать куличи в духовке при температуре 200 °C в течение 35 минут.

Кулич «По рецепту бабушки»

Мука пшеничная – 6 стаканов

Яйца – 6 шт.

Молоко – 500 мл

Сахар – 1,5 стакана

Маргарин – 300 г

Изюм

Ванилин

Слегка подогретое молоко вылить в большую миску и соединить с половиной муки, замесить опару и поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

6 желтков растереть с сахаром добела, добавить ванилин, перемешать и выложить в подошедшее тесто. Затем растопить маргарин и половину его вылить в тесто. После этого добавить взбитые белки и остальную муку. Все тщательно вымесить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить его в миску и снова поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

Изюм промыть в теплой воде, залить кипятком и дать немного постоять. Затем вытереть его полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее на ³

/₄ высоты тесто и дать немного постоять. Выпекать в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 часа.

Кулич морковный

Мука пшеничная – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 200 г

Молоко – 2 стакана

Морковь – 300 г

Дрожжи – 25 г

Яйца – 5 шт.

Соль

Морковь очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, охладить, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве подогретой воды дрожжи, соль, сахар. Замесить тесто, дать ему подняться и заполнить наполовину смазанные маслом формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, выпекать кулич в духовке до готовности.

Кулич шафранный

Мука пшеничная – 2 кг

Молоко – 5 стаканов

Дрожжи – 0,5 стакана

Яйца – 15 шт.

Масло сливочное или маргарин – 40 г

Сахар – 700 г

Соль – 1 чайная ложка

Шафран – 0,5 чайной ложки

Масло лимонное – 10 капель

Миндаль рубленый – 1 стакан

Изюм – 1 стакан

В слегка подогретом молоке развести дрожжи, положить муку, тщательно вымесить и поставить в теплое место. В поднявшееся тесто положить 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, шафран, лимонное масло, изюм, миндаль, вымесить и дать подняться еще раз. Затем разложить тесто в формы, густо смазанные маслом. Дать подойти и выпекать в духовке до готовности.

Кулич «Царский»

Мука пшеничная – 1200 г

Дрожжи – 50 г

Сливки – 3 стакана

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Желтки яичные -15 шт.

Кардамон толченый – 10 зерен

Орех мускатный толченый – 1 шт.

Миндаль (шинкованный) – 50 г

Цукаты – 100 г

Изюм – 100 г

Сухари толченые – 1 столовая ложка

Дрожжи развести в 1 стакане слегка подогретых сливок, добавить половину муки, замесить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты, промытый и высушенный изюм. Тесто вымесить, выбить и оставить для брожения на 2 часа. Потом снова вымесить тесто, разложить его в смазанные маслом формы на ²/₃ высоты, дать подняться и выпекать в духовке до готовности при умеренном нагреве.

Общие правила выпечки бабы