Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Сахар – 0,5 стакана

Изюм – 1 стакан

Ванилин – 1 щепотка

Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и мелкий сахар. Массу растереть, положить в нее сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Все тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху положить дощечку с гнетом и поставить в холодильник.

Пасха сырная

Желтки от сваренных вкрутую яиц – 12 шт.

Творог – 400 г

Сахар – 400 г

Масло сливочное – 400 г

Ванилин

Желтки и творог протереть сквозь сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло, ванилин. Массу тщательно взбить и выложить на дуршлаг, покрытый марлей, чтобы стекла жидкость. Через 12 часов выложить пасху плоской стороной вниз. Едят сырную пасху, намазывая ее на кулич.

Пасха с крутыми желтками

Творог – 1200 г

Масло сливочное – 400 г

Желтки от сваренных вкрутую яиц – 15 шт.

Сливки (жирностью не менее 30 %) – 750 мл

Пудра сахарная – 300 г

Ванилин – 1 щепотка

В предварительно отжатый творог добавить сливочное масло, желтки вкрутую сваренных яиц и протереть дважды сквозь сито. К протертой массе добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, застеленную марлей, положить дощечку и наложить гнет. Форму поставить в холодильник.

Пасха с цукатами

Творог – 1 кг

Сливки жирные – 500 мл

Сахар – 1 стакан

Масло сливочное – 300 г

Желтки яичные – 4 шт.

Цукаты – 0,5 стакана

Изюм – 2 столовые ложки

Сахар ванильный – 1 щепотка

Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть его сквозь сито, влить в него густые сливки, сливочное растопленное масло, желтки, сахар, ванилин, все хорошенько размешать и протереть еще раз сквозь сито. К творожной массе добавить рубленые цукаты, вымытый и просушенный изюм. Затем выложить смесь в деревянную форму, выстланную марлей, положить на нее дощечку с грузом и оставить на сутки. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасха медовая

Творог – 700 г

Желтки яичные – 7 шт.

Сахар – 30 г

Мед – 100 г

Жирная сметана или сливочное масло – 210 г

Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахар, мед, сметану или сливочное масло. Выложить массу в пасечницу, поставить под пресс и вынести на холод.

Пасха «Превосходная»

Творог (отжатый) – 800 г

Сахар – 2 стакана

Масло (растопленное) – 2 стакана

Сливки (густые) – 1 % стакана

Желтки яичные – 5 шт.

Ванилин – 1 пакетик

Творог положить под пресс на 5 часов, а затем протереть сквозь сито. В миске растереть масло добела, добавить к нему желтки и мелкий сахар, соединенный с ванилином, и все тщательно растереть. Затем добавить в эту массу протертый творог и растереть до образования гладкой массы. После этого прибавить густые взбитые сливки, осторожно размешать и выложить в пасочницу, покрытую марлей. Под легким гнетом поставить в прохладное место на сутки.

Пасха с миндалем

Творог – 800 г

Масло сливочное – 400 г

Сливки – 1 стакан

Желтки яичные – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Миндаль сладкий очищенный – 1 стакан

Миндаль горький – 10 шт.

Творог отжать, протереть сквозь сито, а затем долго и тщательно растирать его со сливочным маслом. Потом добавить мелкий сахар и снова протереть все сквозь сито.

Истолочь сладкий и горький миндаль, разбавляя сливками. Выжать миндаль, вновь залить его отжатой жидкостью и опять отжать. Полученные миндальные сливки соединить с приготовленным творогом и желтками и все тщательно растирать в течение часа. Снова протереть полученную массу сквозь сито, уложить в деревянную форму, выстланную марлей, положить гнет и выдержать в холодном месте около суток. Затем выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Пасха с фисташками

Творог – 1200 г

Сахар – 1 стакан

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 200 г

Фисташки – 200 г

Сливки (густые) – 4 стакана

Сахар ванильный – 1 пакетик

Тщательно отжатый творог протереть сквозь сито, положить мелко истолченный сахар с ванильным сахаром и все хорошенько растереть. Добавить яйца, размягченное сливочное масло, мелко изрубленные фисташки. Все тщательно растереть и влить сливки. Массу перемешать, переложить в деревянную форму, выложенную марлей, положить груз и вынести пасху в холодное место на сутки.

Пасха по-царски

Творог – 2400 г

Сливки (густые) – 2,5 стакана

Масло сливочное – 400 г

Сметана (густая) – 200 г

Яйца – 6 шт.

Сахар – 800 г

Ваниль – 1,5 палочки

Цукаты – 200 г

Изюм – 100 г

Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть сквозь сито и выложить в миску. Добавить сырые яйца, сахар, толченую ваниль, распущенное сливочное масло, сметану, рубленые цукаты, ошпаренный и просушенный изюм. Все тщательно перемешать. Затем взбить в густую пену сливки, соединить с творожной массой и выложить в приготовленную деревянную форму, обложенную марлей. Наверх положить легкий груз и оставить так не более чем на 5–7 часов. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Приготовленная таким способом пасха очень нежная и вкусная.

* * *

Творог – 1 кг

Яйца – 5шт.

Масло сливочное – 200 г

Сметана (некислая) – 400 г