Читаем Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России полностью

Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Промытую баранину нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. За 20 минут до готовности мяса бульон посолить. Сваренное мясо вынуть, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить в него нарезанную кружками морковь и лук, затем ломтики картофеля, добавить перец. Когда картофель будет почти готов, опустить салму и варить, пока она не всплывет на поверхность.

Суп чечевичный с салмой

Говядина (филе) – 400 г

Чечевица – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Салма готовая – 250 г

Перец, соль

Филе говядины промыть и мелко нарезать. Чечевицу перебрать, вымыть теплой водой, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой и поставить вариться на огонь. Когда мясо станет мягким, положить нарезанную морковь, луковицу и картофель, добавить соль. После того как овощи сварятся, опустить салму, добавить перец. Суп готов, когда салма всплывет.

Суп гороховый с кониной

Конина – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Горох – 1 стакан

Картофель – 7 шт.

Перец, лавровый лист, соль

Горох замочить в теплой воде и оставить до набухания. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить горох, залить холодной водой и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. После того как мясо и горох станут мягкими, добавить нарезанные картофель и морковь, а также нашинкованный лук, соль, перец… Перед окончанием варки положить лавровый лист.

Суп с измельченным мясом

Мясо (мякоть) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец, соль

Это старинное татарское блюдо. Мясо нарезать мелкими кусочками, положить на доску и измельчить кухонным топориком, добавляя лук, соль и перец. Получается сочное, душистое измельченное мясо.

Отделять небольшие кусочки мяса (величиной с грецкий орех) и бросать в кипящую подсоленную воду. Как только мясо всплывет, суп снять с плиты и разлить в тарелки.

Суп молочный с салмой

Молоко – 1,5 л

Вода – 500 мл

Салма готовая – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное – 40 г

Соль

В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения, положить нарезанный кольцами лук, ломтики картофеля. Когда картофель сварится, опустить салму, добавить соль. Суп будет готов, когда салма всплывет.

При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.

Суп молочный с просом и тыквой

Молоко – 1,5 л

Вода – 500 мл

Просо – 0,5 стакана

Тыква очищенная – 400 г

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль

В кастрюлю вылить молоко и воду, довести до кипения и всыпать промытое просо. Когда просо начнет развариваться, положить нарезанные кубиками картофель и тыкву, добавить соль и варить до готовности на слабом огне. В конце варки заправить суп сливочным маслом.

Суп молочный с картофелем и пшеном

Молоко – 1,5 л

Картофель – 300 г

Пшено – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль

Молоко довести до кипения, положить в него перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полуготовности крупы. Затем добавить нарезанные кубиками картофель и лук.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный с картофелем

Молоко – 1 л

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Перец

Соль

Картофель очистить, сварить и тщательно растолочь, чтобы не было комков. Молоко довести до кипения, положить в него картофель, нашинкованный лук, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп молочный со щавелем

Молоко – 1,5 л

Вода – 500 мл

Щавель – 400 г

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное – 40 г

Соль

Щавель перебрать, промыть и порубить.

Молоко и воду влить в кастрюлю, довести до кипения и положить нарезанный ломтиками картофель. Через 10 минут опустить подготовленный щавель, посолить.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Суп из крапивы

Крапива – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Масло топленое – 2 ст. ложки

Сметана – 0,5 стакана

Яйца – 4 шт.

Перец, зелень

Соль

Молодую крапиву вымыть, опустить на 4 минуты в кипяток, отцедить, облить холодной водой и измельчить. В кипящую воду положить нарезанный ломтиками картофель, дать закипеть, добавить измельченные и обжаренные на топленом масле луковицу и морковь, подготовленную крапиву и варить до готовности. В конце варки положить соль и перец.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую кружочек нарезанного яйца, сметану, посыпать зеленью петрушки.